擂茶是什么茶?

2018-10-21 12:58:33来源:是茶文化阅读: 收藏

 

一进三伏天,人的胃口也消减了不少,虽然喝茶能让人清凉一夏,但又想填饱肚子还能独享茶的清爽,就不得不提一下我们的「茶泡饭」了。

说到茶泡饭,很多人会想起日式泡饭。但其实中国民间一直有吃茶泡饭的习俗其实,而它,则是中国“茶饭文化”的产物。茶与吃饭,早就在中国人几千年的生活习惯中。

 

 

其中擂茶,便作为其中的一种“茶饭文化”。如果说,对四川人来说,一顿热乎乎冒着辣油的麻辣香锅是乡愁,那么客家人的乡愁,就是那一碗加满花生碎茶香氤氲的擂茶。

 

 

最古老的茶道

浸润千古茶香

 

 

客家擂茶,中国最古老的茶道之一。擂茶的历史,源远流长。客家人来到南方后,更是把各种药草也放进擂钵,于是发展成了“药食俱佳、味中有味”的客家保健饮料,即现在的客家擂茶。

 

 

客家人所“食”的茶,就是《茶经》中所说的“庵茶”。

“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之庵茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已”。也就是香料擂茶。

事实上,唐朝时国人对茶的消费方式与其说是“饮”,不如说是“煮”,煮茶的同时喜欢加点姜、葱、盐、枣等配料。客家人的擂茶,实际上就是对唐朝茶文化的继承与发展。考古发现,福建省三明市区宁化石壁地区早在唐朝就有规模较大的专制擂钵的陶窑。

 

 

宋元清时期,饮茶商业日益发达,茶肆随处可见。人们开始在喝茶时配上烧卖、酱干和果碟等小吃。擂茶也深受此影响,边喝擂茶边吃茶点。

当然,擂茶并不是客家人的发明,也不是客家人的专利。它本是中华民族的传统饮食习俗之一,曾广泛见于我国的多处地区。只是后来随着时间的流逝,在很多地方都消失了。时至今日,从地理上看,只剩下湖南(主要集中在常德、桃源和安化一带)、浙江、广西、广东、福建和台湾等地仍保有吃擂茶的遗风。

从族群上看,只剩下畲族、瑶族、侗族、土家族和汉族的客家人习惯吃擂茶。在这当中,因为客家人尤其是台湾客家人喝擂茶比较有名,宣传工作也做得比较到位,所以才让很多人以为擂茶是客家独有的饮食文化。

 

 

如今,闻名遐迩、古朴奇趣的客家擂茶,早已融入客家人日常生活的点点滴滴。无论是当做正餐,还是作为饭后饮品,都是一餐难得的美味,见证了一家人其乐融融的时刻。有时,客人来了,热情好客的客家人也会端出擂茶,越吃人越多,添满这碗舀那碗,彼此的感情,也越来越深。

 

 

一碗茶汤见古朴

几许情深乡愁浓

 

 

擂者,研磨也。擂茶,是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。边擂边添些芝麻、花生仁、草药(香草、黄花、香树叶、牵藤草等)。满堂飘香。品擂茶,其味格外浓郁、绵长……

夏秋季节,天气酷暑,人们劳作之后,经常不大想吃饭,往往以擂茶为午餐。中午时候,客人来访,主人家必定要煮擂菜招待。

 

 

揭西擂茶具有咸、香、甜、苦、甘等多种味道,喝之觉得喉咙清爽,荡气回肠,别有一番韵味。当地人一天都要喝上四、五次,无擂茶不欢。

姑娘出嫁之前,凡是接受喜糖的邻居,也要煮一钵香擂茶请新娘吃,以表示祝贺。另外,家中病人新愈,也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃,表示感谢。

到了每年正月初七,家家户户都吃擂茶

因是初七用七种菜,故称“七样菜茶”

也有用十五种菜的,则称“十五种菜茶”

 

 

制作擂茶需要两样器具——擂茶棍、擂茶钵。以前,揭西家家户户都备着它们。

那擂茶是怎么做出来的呢?

 

 

其实,擂茶的制作并不复杂,主料是大米或爆米花,但配料复杂,不仅有花生、芝麻、茶叶,还要在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、黄豆等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等,说到这里真是让人垂涎欲滴,这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,让人大开胃口。

先把茶叶放入钵中,双手握好擂茶棍,按顺时针的方向转动把茶叶搅碎;接着可以把其他食材加进去继续搅碎。

最后,煮好开水把它冲到钵的材料中,并用擂茶棍按顺时针的方向,轻轻转动把材料和水搅均匀后,加入适量的盐,一碗擂茶就好了。

 

 

不仅仅制作种类繁多,吃法也是各有千秋,可以吃清茶,也就是不另加配料直接食用,如果工作劳累,出汗很多,吃一杯热清茶,包您立即解渴,身心舒畅。

 

 

还能把适合的米饭、菜和擂茶泡在一起搅拌均匀就可以开吃啦!

客家人的擂茶,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴,清凉解暑,而且还有健脾养胃,滋补长寿之功能。

 

 

品擂茶的甘润芳香

忆客家先祖的峥嵘往昔

 

 

每一种饮食文化的背后,都透露着生活的智慧和哲理。客家擂茶的材料源自山林,山茶叶、山泉水、姜、花生等等天然原食材,经过制作工序的繁复,烹制的细心和耐心,最终成为一道美味的客家美食,其中更是蕴含的是客家人难得的品质。

客家人在迁徙途中,千里迢迢,跋山涉水,餐风饮露,历尽艰辛,到了客居地又要白手起家,逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒险的品格。正是这种品格,给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力。擂茶的品格也是客家精神的体现。

 

 

客家人在漫长的迁徙途中,为减负重,用陶制的擂钵和木制的擂棍形成自己的一套研磨工具,用来研磨嫩绿茶,研制成溢满茶香的浆体。

客家擂茶,是倾注了客家人时间和耐心的匠心饮品。

当茶叶、糯米、黄豆、花生以及各类青草药等食材经过几等繁复工序后在擂钵中相逢,注定了它们将背负不凡的使命,在擂杵频频的击打下,各种食材的禀性相互磨合,最终完成了灵魂的重塑。

 

 

就犹如历经千辛万苦跋涉而来的客家人,几经磨难后终在这片属于自己家园的土地上表达重逢的喜悦。

 

 

而擂茶的甘润芳香不正如客家人厚重的经历一般,如此耐人寻味。

而正是这些坚韧不拔、敢为天下先的精神,才引领着无数客家人创造了一个又一个可能。

-END-

擂茶,取之于山野,烹之于征途,映日月星辰,染风霜雨雪;品之,优雅闲,粗犷豪迈。它是客家的瑰宝,是跋涉者的“源泉”……每一种饮食文化,无不是生活哲学的一种诗化,一种启迪。

在商业时代,各种速溶茶饮,早就没有天然食材的香味。厌倦了都市的喧闹,不妨去尝尝“吃茶”,感受那种自然恬淡的简单。而三伏天来一碗,最合适不过了……

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