凉拌茶、煮茶、茶酒,基诺族的吃茶文化

2018-09-10 13:44:44来源:云傍花游阅读: 收藏
古语云, “文人七件宝,琴棋书画诗酒茶” ,可见茶在传统文化中所占据的重要地位;又有俗语说, “开门七件事,柴米油盐酱醋茶” ,可知茶在日常生活中所占据的分量。

在基诺人的生活中,茶已经深入到文化生活和社会生活的各个方面。物质层面,有凉拌茶、煮茶、茶酒等多种饮茶习俗;精神层面,有茶神信仰等习俗。

 

 

凉拌茶

云南少数民族中,好茶的民族不在少数,而好茶以致于到“吃”茶的民族并不多,基诺族是其中的一个。

基诺族的吃茶文化主要体现在凉拌茶的盛行上,基诺族喜爱吃凉拌茶,其实是中国古代食茶法的延续,这种原始的食茶法在基诺语中被称为“拉八批皮。”

 

 

凉拌茶以现采的嫩茶尖为主要原料,辅以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等佐料制成。

制作时,先将刚采来的嫩茶叶揉碎后放于碗内;再将新鲜的黄果叶揉碎,辣椒、大蒜等佐料切好后和食盐一起放到盛有鲜茶尖的碗中;最后,加入少量泉水, 用筷子搅匀放置数分钟后, 一盘“苦得有味” 的“凉拌茶” 即可诞生。

 

 

烤茶

烤茶的制作一般是先用炭火将土罐烤热后,把茶叶放于罐内烤热烤黄烤香,再加入开水煮沸。传统的烤茶浓烈异常,常需兑入清水以使其清淡。

 

 

基诺族烤茶醇香浓厚,色浓味香, 不仅是基诺族同胞的一种古朴茶饮,还是云南思茅地区各少数民族世代沿袭的古朴茶饮,也是招待贵宾的一种礼茶。

 

 

此外,基诺族还有一种被称作“菜包茶”的烤茶。制作时先用芭蕉叶将茶包好,放入炭火下面的灰堆中, 其上加火烧烤,到芭蕉叶烤焦时,将荼取出泡开即可饮用。

 

 

煮茶

煮茶,在基诺族中比较常见

 

 

其方法是先用茶壶将水煮沸,再将经过初加工的茶叶投到正在沸腾的茶壶内,经过三至五分钟的爆煮,茶从壶里溢出时,迅疾将茶渣连同茶水一起倒入竹筒或者背壶,即可饮用。

 

 

茶酒

基诺族茶文化中最吸引人的部分,还在于基诺人独创性地将茶与酒糅合。创造出了独特的茶酒。

古人说“茶也醉人何必酒” ,茶的清醇,酒的浓烈,在茶酒中得到了很好的融合,为茶文化和酒文化增添了丰富的文体内涵。

 

 

茶酒多选用基诺山优质粮食酒与大叶种优质茶配制而成。酒色金黄剔亮,若夕阳照射下的淳朴茶色。饮之微苦, 口感甘醇。有清热解毒、抗衰老、抗辐射等多种功效。

 

 

祭茶神

基诺族敬祀祖先。原始信仰中,对祖先的敬仰极为重视。在他们的传统观念里,茶是伴随着祖先的诞生而产生的。茶与基诺族的发展进步密不可分,茶叶弥漫在基诺人生活的每一个角落。

 

 

茶改变着他们的生活,也塑造着他们的精神,知恩善报的基诺族人就怀着感恩和敬重之心,每年都进行茶神的祭祀活动。以表达他们对带来美好生活的茶树的感激。

 

 

基诺族人的茶神祭祀活动,一般安排在每年春茶开采前。在古茶树下,先由祭茶师带领村民祭茶,主持祭茶的祭茶师必须用一把世代相传、象征祭茶师身份的刀杀鸡, 并洒下鸡血, 向茶神祈求茶叶丰收,一边洒血一边念祈神的祭词,祭祀完成,就可以采茶。
 

 

 

后记

基诺族世世代代与茶山相伴,和茶叶为伍,在长期与茶叶的接触过程中,创造出了独特多样的传统茶文化。他们以茶为食, 以茶作菜,引茶入酒,茶已渗透到基诺族人生活的各个方面。

 

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