漫说各地茶俗,有你的家乡吗?

2018-01-12 13:03:41来源:茶频道阅读: 收藏
茶,素来是待客必备,而中国饮茶历史悠久,早已形成极富地方特色的各种茶俗。眼看年关将近,大家走亲访友,出门旅行,可能出现对异地茶俗全然不明的无措状态。为了避免这种情况,茶叶旦总结了一些比较代表性的茶俗,供大家了解一二。

 

 

 

1

 

正宗潮汕功夫茶

 

功夫茶,流行于闽南及广东的潮州、汕头一带,习惯用“小如早橘”的茶杯啜饮。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

 

其冲泡须有“四宝”:玉书碨,即烧开水的壶;潮汕炉,即烧开水用的火炉;孟臣罐,即泡茶的茶壶;若琛瓯,即品茗杯。

 

茶泡好后,将三个茶杯摆成品字形,斟茶时要以圆周运动,俗称“关公巡城”,不能一杯斟满再斟一杯,而要按杯的多少来回轮流顺序斟,以示对客人平等对待。

 

 

 

2

 

成都茶馆里

摆个龙门阵

 

盖碗茶是老成都人最具代表性的生活文化之一。大伙聚在茶馆摆龙门阵,从早上可以一直坐到晚上。

 

相比于功夫茶茶具,盖碗茶茶具要精简许多,分为茶碗、茶盖、茶托三部分。用盖碗泡茶,盖碗盖着,可以起到短暂的保温作用;启盖后,可以凉茶;捏住碗盖轻推汤面,可拂去表面的浮叶,搅匀茶汤浓度;有茶托保护,端着不烫手,放桌上也不会沾湿桌面。

 

老成都人喝盖碗茶的方式也有讲究:左手托着茶托,右手拇指中指提起茶盖,在碗面、碗沿上轻轻拨动,发出声响,然后将茶盖半沉入水中,由里向外慢慢滑动。饮茶时将茶碗送到嘴边,从茶碗与茶盖的缝隙中嗫茶,茶水于舌边、舌根回荡。如此分三次吞下,咕咕有声,称为“三吹三浪”。

 

 

 

3

 

绿茶干丝小刀面

在江南吃早茶 

 

在中国南方,有吃早茶的风俗。吃早茶,既能充饥补养,又能解渴生津。粤氏早茶大概是知名度最高的,茶叶旦就来说下相对冷门的江南早茶。

 

也许你听说过扬州有句俗话“晚上水包皮、早上皮包水”,“皮包水”说的是当地人早上爱吃一肚子茶与点心。在扬州,吃早茶算是非常接地气的传统消遣,随便拐进一家路边小茶馆,要一壶绿茶,来一碟烫干丝,就是扬州早茶的标配。顺带和茶馆里拎着鸟笼的大爷们唠唠国家大事、国际风云,甚至下一盘象棋,这便构成了一个完美的早晨。

 

与扬州临近的泰州,早茶要有一碗鱼汤小刀面压轴。丝丝细软,绵糯香滑的面条躺在鲫鱼和排骨熬出来的白汤里,既垫饥又杀馋。

 

 

 

4

 

简单率性的大碗茶

 

喝大碗茶的习俗,主要流行于中国的北方,更以北京出名,是老北京人生活中重要的一部分。在车站码头、道路两旁,直至车间工地、田头农舍,随处可见。

 

喝大碗茶的场所,无须楼堂、馆所,摆设也比较简便,往往是一张方桌,几根条凳,一把大茶壶,两只大木桶,几只粗瓷大碗。因此,它通常在门前屋檐下,或搭个简易凉棚,以茶摊形式出现。实在是过往路人解渴小憩的好去处。

 

 

 

5

 

香咸饱腹

茶叶旦的童年零食

 

主要流行于湖南西部的擂茶,又名三生汤,是用生叶、生姜和生苡仁三种生原料等,经混合在擂钵擂碎加水后,烹煮而成。擂茶,既是充饥解渴的食物,又是祛邪去寒的良品。

 

同样在湖南,也有用姜蓉、盐、豆子、芝麻、茶等直接冲泡,不需碾碎的茶,家里来客,必要冲上一杯表示欢迎,冬天喝来更是倍加惬意。以前,茶叶旦妈妈给小茶叶旦冲这种豆子茶的时候,会特意多放一点豆子,让小茶叶旦当零食。

 

 

中国这么大,大概需要一部万字巨著才能盘点完全部茶俗。你的家乡,有什么富有特色的茶俗呢?

 

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