点茶道的特点

2014-08-18 13:29:16来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
       点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

  1、备器

  《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录。

  宋元之际的审安老人作《茶具图赞》,对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号,并附图及赞。

  归纳起来点茶道的主要茶器有:茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。

  2、选水

  宋人选水承继唐人观点,以山不上、江水中、井水下。

  但《大观茶论》“水”篇却认为“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得。古人品水,虽日中泠、惠山为上,然人相去之远近,似不常得,但当取山泉之清洁者。

  其次,则井水之常汲者为可用。若江河之水,则鱼鳖之腥、泥泞之汗,虽轻甘无取。”宋徽宗主张水以清轻甘活好,以山水、井水为用,反对用江河水。

  3.取火

  宋人取火基本同于唐人。

  4.候汤

  蔡襄《茶录》“候汤”条载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉。

  前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”

  蔡襄认为蟹眼汤已是过熟,且煮水用汤瓶,气泡难辨,故候汤最难。

  赵佶《大观茶论》“水”条记:“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度,过老则以少新水投之,就火顷刻而后用。”

  赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃比较合适,而蔡襄则认为烧至蟹眼时水已过熟。

  汤的老嫩视茶而论,茶嫩则以蔡说为是,茶老则以赵说为是。
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