苗族八宝油茶汤

2013-11-06 16:48:47来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
苗族八宝油茶汤
    苗族多数居住在贵州及云南省,此外,在湖南、湖北、重庆、广东、广西等地也有分布,与其他民族大杂居,小聚居。所以,苗族同胞的饮茶方式很多,最使人称奇的是,他们吃八宝油茶汤和饮虫茶的习惯,最为人称道。

    苗族吃八宝油茶汤的习俗,由来已久。他们说:“一日不吃油茶汤,满桌酒菜都不香。”倘有宾客进门,他们更会用香脆可口、滋味无穷的八宝油茶汤款待。其实,称为八宝油茶汤,其意思是在油茶汤中放有多种食物之意。所以,与其说它是茶汤,还不如说它是茶食更怡当。

    制作油茶汤的关键工序是炸茶时要掌握火候,其做法是点火后待锅底发热时,倒入适量茶油,待油冒青烟时,在放上一撮茶叶和少许花椒,用铲急速翻炒茶叶和花椒。一旦茶叶色转黄,发出焦香味时,加上少盆凉水,放上姜丝,尔后用铲挤压,以便榨出茶汁、姜汁。待锅内水沸腾时,加上适量食盐、大蒜和胡椒之类,翻几下;再徐徐加水足量,当水再次沸腾时,就算将油茶唐做好了。讲究一点的,或是为了招待客人,那么,就得制作成八宝油茶汤,制作方法也比较复杂,通常先将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、核桃、团散(一种米薄饼)、豆腐干丁、蔬菜等 分别用油茶炸好,形成油炸物,分装入碗待用。

    接着是炸茶,特别要掌握好火候,这是制作的关键技术。具体做法是:放适盆茶油在锅中,待锅内的油留出裔烟时,放入适皿茶叶和花椒翻妙,待茶叶色转黄发出焦掩香时,即可倾水入锅,再放上生姜。一旦锅中水煮沸.再徐徐飨入少许冷水,等水再次煮沸时,加入适皿食盐和少许大蒜之类,用勺稍加拌动,随即将锅中茶汤连同佐料,一并倾入盛有油炸物的碗中,这样就抹将八宝油茶汤制好了。

    待客敬八宝油茶汤时,大凡有主妇用双手托盘,盘中放上几碗八宝油茶汤,每碗放上一只调羹,彬彬有礼地敬奉给客人。这种油茶汤,由干用抖讲究。烹调精细,一碗到手,清香扑鼻,沁人肺腑。喝在口中,鲜美无比,满嘴生香。既解渴,又饱肚子,还有特异风味,堪称中国饮茶技艺中的一朵奇葩。苗族吃油茶汤的另一习俗,是在任何时候都不用筷子,更有甚者,有的连调羹也不要,饮用者手捧一碗滚烫的油茶汤,就用嘴在碗沿技顺时针方向转喝,不一会即可连干带汤吃得干干净净,决不会在碗底留下油炸物,可谓是苗族吃油茶汤的一手特殊技能。

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