杭州湖畔居茶楼茶艺师(沈黎明)对泡茶有一套

2013-10-30 10:09:31来源:青年时报阅读: 收藏
杭州湖畔居茶楼茶艺师(沈黎明)对泡茶有一套
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    一招“凤凰三点头”,顷刻间,眼前的茶盏被注入半杯沸水,茶叶沉落漂浮之间,逸出缕缕茶香。

    昨天的杭州湖畔居茶楼,茶艺师沈黎明一身清装,向在座品茶的茶客表演茶艺绝活,每天,沈黎明都会为客人提供最好的服务。例如泡龙井茶,他会用沸水将茶叶浸润,目的是“出香”(刺激出茶叶的清香),然后再用温水冲泡,既避免茶叶漂浮在水面,又能让茶水可以迅速入口。

   “用心泡好每一杯茶是对我们这个行业的最基本要求。”沈黎明告诉记者,自己做了13年的茶艺师,一直把这句话当成座右铭。

    泡茶要讲究水温 是一门大学问

    三面临湖的杭州湖畔居茶楼,西湖的湖光秀色尽收眼底,美丽的风景也吸引了无数茶客前来品茶。

    34岁的沈黎明是杭州湖畔居茶楼的一名茶艺师。

    昨天下午,沈师傅正在向对面的宾客展现绿茶的冲、泡、饮的技巧,对于泡茶,作为国家二级茶艺师的沈黎明很有讲究。

    沈黎明先把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿,使水温降至80℃左右,再用茶匙把茶叶投放到刚刚用开水烫过一遍的玻璃杯中,开泡前先向杯中注入少许热水润茶,并在冲水时让水壶有节奏地三起三落,好比是凤凰向客人点头致意。

   “茶艺师的职责就是给客人泡好每一杯茶。”沈黎明说,泡茶是一门大学问,要靠手感和平时积累的经验,放入的茶叶数量、水温、浸泡时间都会影响一杯茶的口感。就拿绿茶来说,要先用沸水将茶叶浸润出香,然后再用80℃的热水进行冲泡,这样既可以刺激出茶叶的香味又可以避免茶叶漂浮在上面,而普洱茶最好是用煮,特别是生普。

    在不久落幕的第二届全国茶艺职业技能竞赛总决赛中,杭州茶艺队传来佳音,以沈黎明为代表的“湖畔居茶楼”选送作品《西湖茶宴》,获得了茶席设计赛的冠军。

    13年茶艺生涯 月入已过万

    沈黎明大学读的是旅游专业,毕业后就去了湖畔居茶楼,如今已经入行13年了。

    一谈到自己的工作,他就充满自信。“我泡的茶与别人泡的不一样。”他说。自己现在的收入不错,每个月的税后收入在5000元-6000元之间,到了4-10月的旺季,月薪还能上万元。除此之外,他现在还去全国各地进行考察,对茶叶的品种、产地、人文有了更深的了解。

   “做这一行,必须依靠大量的实践,积累自己的经验和手感,”沈黎明介绍说,“茶艺师这个职业虽然就业前景不错,但是真正能坚持下来的人却很少,这其中很大一个原因就是茶艺师比较辛苦,而现在的年轻人更喜欢学一些可以快速上手的东西。”

    在采访快结束时,他传授了一招简单分辨好的龙井茶的方法。首先,要看龙井茶的色泽,以黄绿色为佳;然后看形状,杭州本地的龙井茶大小形状都不是很规则,所以最好不要买形状非常均匀的;再把手伸入装茶叶的布袋中,如果手伸到底部都不扎手,说明茶叶比较好。

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