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大滇说茶1001夜之56:同样的茶,不同的心

2014-03-04 09:49:50来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
  普洱茶吧网资讯:今天我们来谈一个问题,同一款茶,为什么会在不同阶段,不同人、不同地方表现出大家完全不能沟通的茶性?  某一个茶,滋味表现如何……  8年的7542,表现……  先不说存的是不是B货,
大滇说茶1001夜之56:同样的茶,不同的心
  普洱茶吧网资讯:今天我们来谈一个问题,同一款茶,为什么会在不同阶段,不同人、不同地方表现出大家完全不能沟通的茶性?

  某一个茶,滋味表现如何……

  8年的7542,表现……

  先不说存的是不是B货,也不用谈泡法,我会坚决告诉你一个确定无疑的答案:我不知道。这不是不负责任,是一个客观的态度。

  但这个问题是不是无解了呢?当然不是。在某个条件下,我会给予一个肯定的回答。例如:1990年左右,陈国义存的那批88青,运到广州5年后的这批茶,如何如何……

  这种情况下,我会给予你一个肯定的回答。或者,XX的新茶,在刚到手的情况下,如果按照一个大家共同认可的标准,以一般水质为基准,也许会得出一个共鸣点。最好的做法当然是一群人坐在一起,以品茶会的形式,一起得出一个结论。这就是大滇明年试图要做的事。

  在制茶结束后在广州的时间,将遍邀茶友,一起鉴赏某些茶,得出一个共同的结论,以文字和视频的方式公诸于众。

  下面,我来跟大家分享几个实例,明显是一样的茶,但到了消费者手里,大家感觉完全不同。先说大滇的茶:

  一、2008-2009年的XXX。

  用料是同一原料,压制方法不同,前者较松,饼厚,后者紧压,分别在2009年、2010年销售。经过了不同的压制方法,不同的存储时间,明显大家得出了不同的结论。从我的角度来说,考虑的方式只是,2009年的茶,压制松一点是为了堆味尽快去掉而已。如果我把2008版本的XXX跟2009版本的XXX放在一个仓库,同时在2010年销售,大家感觉到的差别应该并不是很明显。大家在喝2009年版本XXX的时候,用来对比的XXX2008,实际上是已经在自己手里存储了一年或者更多时间了。

  自己家存的小仓跟大滇的仓库存放效果显然是不一样的。大滇仓储的情况是:变化很慢,但香气保存较好,跟大家百家齐放的存储方式是不一样的。

  有茶友说2008比2009好,又有许多茶友说2009比2008好。但对我来说,我真的无法说谁更好,因为我在云南从仓库里拿两个茶对冲,至少95%口感相似。

  为什么不说100%相似?因为就算是2008XXX,不同两饼茶,也会有至少2%是不相似。同一堆料,也会有粗细之分,等级不同,没法保证均匀。

  第二、2010-2011XXX

  XXX

  第三、说大滇的茶,有广告嫌疑,现在来说其他品牌的茶。

  大益7262和勐海之星。这两个茶,对我来说,我认为就是一个茶。无论披上了怎样的面纱,我认为基本上这是同一个茶。大滇这么说,全世界都笑了。因为大多数时候,大益7262的价格仅仅是同一年度勐海之星的三分之一而已。

  同年度的茶一喝,全世界都摇头了,这完全是两个不同的茶嘛,口感差太多了,勐海之星好喝多了。呵呵,当然,但是,你拿勐海之星和三年左右的7262来比呢?笑不出的是谁?你把3年的7262撬开,做成茶样,告诉专家说这是勐海之星,大家盲喝,看看会是怎样的评价呢?

  我习惯性拷问专家,在我还没有独立做茶的时候,见专家就上,努力学习。我做了一个茶(XXX7581砖),跟中茶06年7581完全一样的原料,一样的压制。许多行家一看一喝之下,对照着中茶067581,就说还是中茶的好啊!

  原料相同,工艺相同,连背后的汽钉也完全相同。我的试验证明了:所谓品牌和心理暗示的重要。

  第四个茶、0085和某个茶。

  0085是澜沧古茶的标杆熟茶,用了部分老料拼配。新茶的时候,口感确实不错。但既然是茶,自然有做茶的道理。

  对照叶底,对照原料,对照拼配方式,虽然不敢说100%理解,至少也能理解个七七八八。而在澜沧另外的茶里,自然也有同样的拼配方式、同样的原料;而不同的是,有无老料拼配。没有老料拼配,既然0085有这样的口感,自然在未来,那些茶也会有这样的口感。所以,这就是存放那些茶的原因。

  基于这些假定,如果你认为勐海之星,是你喜欢的类型,那么存7262就是一个经济而可行的方式了。

  作为做茶人,所谓以口收茶,是千万不要轻易说出去的。我很难赞同这样的说法,因为现在所喝到的口感,跟陈化高峰期的口感是截然不同的。而我们需要的是陈化后的口感,而不是现在喝到的口感。

  许多人说以口收茶,喝了就能前知五百年,后知500年吗?我想我不能,我只能分析原料,分析工艺,分析仓储条件,分析茶转化的规律。百分之百准确地可靠是达不到的,但是随着经验的加深,准确率会提高的。

  以口收茶,铁口直断,一句话就下结论,大滇实在是没有这个功力的。我坚信的就是优质的原料+合理的工艺+正确的仓储=优质普洱茶。
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