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大滇说茶1001夜之51:中期普洱茶

2014-03-04 09:37:00来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
  普洱茶吧网资讯:6年的熟茶,正好在中期茶之列。陈味略显,香气、润滑度、甜度都有一定体现,也显示了广东自然干仓存放的效果,值得信赖。再过3年,将是一个难得的好茶。  大家请注意大滇这个评价,用上了
大滇说茶1001夜之51:中期普洱茶
  普洱茶吧网资讯:6年的熟茶,正好在中期茶之列。陈味略显,香气、润滑度、甜度都有一定体现,也显示了广东自然干仓存放的效果,值得信赖。再过3年,将是一个难得的好茶。

  大家请注意大滇这个评价,用上了完全肯定的语气。不再用“可能”、“也许”这样的字眼,或者说概率大或者小的问题。这就是今晚话题的重点。

  关于普洱茶中期茶,大滇认为,可以准确判定未来的陈化了。中期普洱茶的选择,已经有了确定性。所以,我想跟大家交流这个话题。

  首先来说下中期普洱茶的定义。大滇认为,3-7年左右的普洱茶,可以称为中期普洱茶。为什么要把范围放宽呢?3-7年,为何不是3-4年,或者3-5年?因为根据工艺不同,具体的茶品,是否在中期茶这个范围值得商榷。一个放在云南3年的铁饼,说中期茶,是比较勉强。因为变化并不是很大,青味仍然很重。

  我自己有放在云南的茶,同样3年的茶,差别非常显著。压制工艺上的差别,在3年左右,也可以完全显示出来。铁饼、机器饼、石磨饼,三种压制方法导致的陈化效果也非常不同。所以给出了3-7年这个宽泛的定义。

  在实际仓储时,到达普洱茶的中期这个阶段,该打开仓库,检查下哪些具有存储价值,哪些没有存储价值了。这个是我们今晚讲的重点。

  一、饱满度

  中期的茶,通过醒茶后开汤测试,应该具备较高的饱满度。即茶气明显,不能淡而无味。大滇说过,新茶淡而无味并不可怕。有些揉捻较轻的茶的确在新茶阶段感觉较淡。事实上,易武新茶在标准7克泡法下就感觉偏淡。但在中期茶阶段,茶汤不应该无味。如果表现出味淡,那么下一泡闷泡,如果茶味还不出,就要怀疑这个茶是否值得继续存放了。

  我们常见的不良现象就是,新茶的时候很霸道,很强烈,中期茶淡而无味。这种占仓库的茶,还是尽早煮茶叶蛋或者泡脚。如果新茶的时候,我们还不死心,期待化腐朽为神奇,中期茶阶段可以彻底做个了断了。

  二、耐泡度

  中期茶的变化趋势是:在工艺正常的情况下,茶会变得更耐泡。我无法接受一个良好的工艺的茶在中期茶阶段3-5泡草草了事。如果说在第一个环节,那些通过高温加工的茶会被淘汰的话(比如烘青),那么,这个环节会挑战那些所谓单芽头制作的饼,也称全芽饼。这些饼在这个阶段会显示出不耐泡,而且出来红茶味道。

  以我个人的经验,正常工艺下的某些台地茶,较短树龄的小树茶,在新茶阶段会表现出非常不耐泡,而在中期茶阶段,这个弱点得到了弥补。新茶阶段,我个人觉得4-5泡出水味,而中期茶阶段,7-8泡出水味,感觉到存放继续有价值。

  三、回甘

  新茶回甘好可能是好茶,但新茶回甘不好的,未必不是好茶。以大滇品饮中期茶的经验,某些新茶阶段表现不好的茶,在中期茶阶段呈现出优良的品质。如果这些茶有检漏的机会,请一定不要放过。

  一个香港茶商,从来不买新茶,只买中期茶。他的逻辑是,尽管新茶便宜,但充满了不确定性。中期茶的品质比较确定,距离老茶只需再存3-5年,周转快,风险小,价格不算贵。

  四、叶底

  叶底会告诉我们很多秘密,中期茶的叶底会是一个审判的信号。看看叶底是否干枯,冲泡后是否仍然柔软。干枯黑瘦的叶底,显然是不支持再继续转化若干年。

  老黄片在这个阶段,除了表现出甜度,叶底也会告诉你,经历了5年之后,转化趋于结束,功德已经圆满。我们不可以在这个阶段期待叶底鲜活,但却可以期待柔软有弹性。部分老叶变黑色或者褐色,是可以接受的。但主要的部分需要保持青春活力。这就是普洱茶,有生命的茶。
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