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泡茶技巧

2013-11-15 15:50:20来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
当有了好茶、好水之后,冲泡茶的方法是否得当也很重要。如同外国人的煮咖啡,调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。 古人对煮茶方法十分讲究。传说唐代智积和尚十分懂得品茶,以至于非...
泡茶技巧
    当有了好茶、好水之后,冲泡茶的方法是否得当也很重要。如同外国人的煮咖啡,调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。

    古人对煮茶方法十分讲究。传说唐代智积和尚十分懂得品茶,以至于非陆羽煎的茶不饮。当时代宗皇帝便召智积和尚进宫,试一试是否如人们传说的那样。代宗先让擅长煮茶的好手煮了一杯茶给智积和尚,谁知他略一沾唇就放下了。皇帝又密召陆羽进宫,智积和尚喝到陆羽煮的茶,十分欣喜,一边品茶,一边赞叹说:“这碗茶真是陆羽亲手做的!”皇帝这才信服,并召出陆羽出面与智积和尚相见。

    关于煮茶,古人最看重的是水煮的老嫩,讲究水的温度,水过分老则不可食。宋朝蔡囊在其{茶录》中这样写道:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”这里实际上讲的是煮茶的水温、时间要得当。

    现代研究证明,因为茶叶的种类等级不同,泡水多少及水的温度不同,茶叶冲泡后浸出的化学成分及茶的风味就有很大差异。茶叶中能溶于水的化学成分约有200种左右,如咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、茶多酚、果胶质等。一杯理想的茶,既要让茶叶中可溶于水的化学成分充分溢出,又要使各种成分适当协调。这就需要掌握好泡茶的水温及用水量的多少,这样,才能使茶汤中的儿茶素与氨基酸等有效成分的比例恰当,冲出的茶汤才能味浓甘鲜、汤色清明。

    ①用水量。如果一杯茶用水过多,会使茶汤变淡,而且因为用水量大,易使茶叶烫熟,破坏茶中的有效成分,特别是维生素c;用水量过少,会使冲泡出来的茶汤苦涩。一般要求细嫩高级的茶叶用水量宜少一些,粗老的茶叶用水量宜大一些。

    ②水的温度。煮得过分滚烫的水,古人称之为“水老”,容易损失茶的有益物质。如果水温低于100℃。又容易使茶浮水面,茶的有效成分渗透不出来,茶味淡薄。在高原地区,因为气压低,水温不到100℃就滚沸,用来泡茶,极不理想,所以在高原地区水应煮得老一些。茶叶的嫩老和水的温度是成正比的。越嫩的茶叶水的温度要求可以适当低一些,如上好绿茶,水温可以略低一些,低级的绿茶则要求100℃左右。

    ③泡茶的基本方法。想要泡杯好茶汤,只有好的茶叶是不够的,还应讲究冲泡的方法,方可相得益彰。

    古人调制茶汤,不同于现在。在六朝以前,往往把茶饼或茶团研碎后,调入水,加上佐料来煮,得到的是浓稠的汤汁。现在是,一般家庭饮茶,抓把茶叶放入茶壶中,一次注满水,只求止渴润喉。这也是泡茶的方式。
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