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泡茶的学问

2013-11-15 10:30:04来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
  我国自古以来就十分讲究茶的冲泡(沏茶)技术,积累了丰富经验。唐代陆羽在《茶经》五之煮中就总结了煮茶用水的经验:其水,用山水上、江水中、井水下。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:茶、南方嘉木,日用之...
泡茶的学问
  我国自古以来就十分讲究茶的冲泡(沏茶)技术,积累了丰富经验。唐代陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验:“其水,用山水上、江水中、井水下。”明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“茶、南方嘉木,日用之不可少者,品固有微恶,若不得其水,且煮之不得其宜,虽佳弗佳也。”可见,要泡好茶并不是想像的那么容易。

  泡茶人人都会,但要冲泡得法,并非易事。茶叶冲泡大有学问,同样质量的茶叶,如用水不同,选择的茶具有优劣或冲泡技术不一,泡出的茶汤效果就会不同,且差异非常明显。

  在泡一种茶叶之前,首先必须充分了解这种茶叶品种的特点,始能依其特性,给予最适当的滋润,以发挥最佳的茶质。各类茶叶深受天、地、人各项因素的影响,甚而相同产地、相同茶师傅与相同时间制造出的茶,在品质上也略有差异,这就是茶能引人入胜的原因之一。如果能掌握到各种茶叶的特性,而泡好该种茶,使人饮之可口,视之动情,既有饮用价值,又有品尝情趣,真令人有"茶不醉人人自醉"之感。

  水和茶的用量与茶叶和饮用方法有关。因为水质的好坏能直接影响茶汤的色、香、味,尤其对茶汤的滋味影响更大,古人就十分讲究泡茶用水的选择。泡茶用水一般多用天然水,其来源以山泉水、溪水和井水等,选择标准可粗略地分为感官指标和净化化学指标。感官指标为:色度不超过15度、浑浊度不超过5度,没有异味、异色。净化化学指标为:正常PH值为6.5~8.5,总硬度不高于25度;氟化物不超过1.0克升,氰化物不超过0.05克升细菌总数在1升水中不超过100个,大肠杆菌在1升水中不超过3个。
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