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普洱茶青茶寒凉伤胃吗?

2015-10-13 10:52:33来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
  问:普洱茶青茶寒凉伤胃吗?  其实好的普洱生茶,苦甘兼具,正如《诗·邶风·谷风》上说的:谁谓荼苦?其甘如荠。从中医角度来这就是攻补兼备的。  1、茶多酚(tea poIyphenoI)从前又叫茶单宁、茶鞣质,是
普洱茶青茶寒凉伤胃吗?
  问:普洱茶青茶寒凉伤胃吗?

  其实好的普洱生茶,苦甘兼具,正如《诗·邶风·谷风》上说的:谁谓荼苦?其甘如荠。从中医角度来这就是攻补兼备的。

  1、茶多酚(tea poIyphenoI)从前又叫茶单宁、茶鞣质,是茶叶中多酚类物质的总称,现在知道并不是单宁其立体化学结构完全不同,实际是由大约30种以上的化合物组成,主要由儿茶素、类黄酮(包括黄烷醇,黄烷酮,黄酮醇和花青素)和酚酸等物质组成(同时会有维生素P的作用可对维生素C增效),它不会引起不利于肠胃的反应。其中,儿茶素类占茶多酚总量的70%.是决定茶汤颜色、味道的主要成分。(酯型儿茶素苦涩)。茶多酚易溶于水,其氧化产物能与蛋白质结合而沉淀;易与含铁物质反应,生’成黑绿色的物质。

  2、生物碱(aIka10id)茶叶中的生物碱以嘌呤类为主,含量最多的是咖啡碱(2%~5%),茶叶中尚含有少量的茶叶碱和可可碱以及氨茶碱。其中有人认为咖啡碱会造成骨质流失,但现在对咖啡的研究中也没有准确而肯定的数据显示这一观点的正确性。何况茶叶中的咖啡碱由于茶多酚的作用是缓释的。另外有日本学者对照实验表明更年期妇女长期喝茶的盆骨密度更高。另外还有人认为喝茶多会造成肾亏,因为会增加排尿量,这更是无稽之谈。排尿多即排毒多。而且茶叶生化成分的综合作用阻止了肾对重金属和毒素的重吸收,应该说护肾才对。

  3 、芳香物质(aromatic matter)按照结构,这类物质可分为烃、醇、醛、酮、酸、酯、酚、氧化物、硫化物、氮化物等,众所周知芳香物质本身就可防腐和促进食欲,松弛神经,改善心情。
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  4、茶叶色素(Pigments i n tea)茶叶中的色素可分为两大类:

  一是脂溶性色素。主要是叶绿素、叶黄素和胡萝卜素,不溶于水,而溶于有机溶剂,这类色素对于茶的色泽和叶底色泽具有很大影响。

  二是水溶性色素,主要是类黄酮,花青素,以及其它茶多酚的氧化产物(如茶红索、茶黄素、茶褐素等),能溶于水,这类色素决定着茶汤的颜色。

  5、氨基酸和蛋白质(amino aci ds and protein)

  共26种,蛋白质氨基酸20种,茶氨酸6种。其中,茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量较高,尤以茶氨酸含量最高,占氨酸基总量的50%以上。茶叶中的氨基酸易溶于水,对茶汤的香味、鲜味产生积极作用。并可补充人体所需。增强体质。

  茶叶含有较多的蛋白质,达20%以上,但可溶性蛋白仅占l%~2%,且对茶汤的滋味产生良好作用。
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  6、碳水化合物(carbohydrate)

  茶叶中的碳水化合物包括三类:一是单糖,含量在0.3%~1.0%,溶于水,主要有果糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、核糖、木酮糖和阿拉伯糖等。

  二是双糖,含量在0.5%'--3.O%。溶于水。主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖、棉子糖。单糖与双糖具甜味,是茶叶滋味物质之一。

  三是多糖,占茶叶干物质的20%以上,大部分不溶于水,主要是淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。如果这类物质含量偏高则是茶叶处于嫩度差、老化状态,品质低劣。

  7 、有机酸(inoganic aci ds)

  茶叶中含有将近30种有机酸,可分为两类:一是二羧酸和三羧酸(在分子中含有两个羧基或三个羧基),如琥珀酸、苹果酸、柠檬酸,枸橼酸,水杨酸等。

  二是脂肪酸,如丙酸,辛酸,戊酸、癸酸、乙烯酸、棕榈酸、亚油酸等(大部分为有效抗霉剂)。在这类有机酸中,有的是香气组分(如乙烯酸);有的本身虽无香气,但可转化为香气(如亚油酸);有的则是香气成分的良好吸附剂(如棕榈酸),有一些酸可防结石(溶解结石)。
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  8、 维生素(Vitamin)

  一是水溶性维生素,如维生物B类(Bl、B2、B3、B5、B6、Bl1)、维生素C、肌醇等,其中维生素C含量最高(高级绿茶含量可达0.5% 。

  二是脂溶性维生素,如维生素A、维生素D、维生素E和维生索K。看来陆羽在《茶经》中说的:添加佐料来煮茶即为沟渠之水从营养角度来说是错的,较好的是加油(脂肪)来煮。
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  9 、矿质元素(mineraI eIements)

  茶叶中的矿质元素总量在4%~7%,是茶叶出口检验项目之一(通常,不宜超过6.5%)。含量最高的是P、K;其次是Ca、Mg、AI、Fe、Mn、S;微量的有Cu、Zn、Co、Ni、B和F等。这些无素对人体的代谢活动具有重要作用,并可保持人体的弱碱性。氟对预防龋齿有效,但氟这种元素过量也会造成钙质流失,并且氟的缺量与过量界限模糊,因此高氟区不要喝太浓的茶,还有不要用双氟牙膏。
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