普洱茶“越陈越香”有依据 茶学博士生导师给你“涨姿势”

2018-09-10 10:49:32来源:东莞时间网阅读: 收藏
“普洱茶越陈越香的科学原理”——科学生活大讲堂第二讲现场火爆

 

 

科学生活大讲堂第二讲邀请专家讲解“普洱茶越陈越香的科学原理” 本版图片均由记者 赵浛锐 摄

 

 

听众在现场与专家互动问答
 

 

陈栋教授向市民讲解普洱茶越陈越香的科学知识

东莞时间网讯 (记者 王芳 见习记者 覃志杰)东莞被誉为中国的“藏茶之都”“爱茶之都”,而其中绝大部分的藏茶都是普洱,为什么东莞人这么喜欢藏普洱茶——“越陈越香”是人们喜爱它的重要原因之一。可是,为什么普洱茶能越陈越香?它有什么科学依据?却很少有人能解答这两个问题。

9月8日,东莞时报、市科学技术博物馆、市茶文化促进会联合举办科学生活大讲堂第二讲——“普洱茶越陈越香的科学原理”,主办方特别邀请了广东省茶叶收藏与鉴赏协会常务副会长、湖南农业大学茶学博士生导师陈栋教授作为本次活动的主讲嘉宾,向市民讲解普洱茶越陈越香的科学知识。

活动还邀请了市政协委员、市茶文化促进会会长梁海潜,市政协委员、东莞科学家俱乐部副部长王庆权,广东省茶叶收藏与鉴赏协会副会长、国家高级评茶师车劲,双陈普洱茶创始人、广东省茶文化促进会副会长陈永堂,畅谈普洱茶的储藏、品鉴及收藏。

科学仓储“越老越安全”

对于食品来说,安全是第一位的,普洱茶作为一种饮品也是如此。那么,普洱茶存放久了还安全吗?“要确保普洱茶安全、提质、增值,关键要控制好醇化条件和醇化时间,其次是选择原料和加工兼优的产品。” 陈栋说。

陈栋介绍,茶的安全性主要取决于细菌的控制。通过研究来看,渥堆熟茶有一个微生物“安全过渡期”,一般条件下,渥堆中、渥堆后的散茶存在致病细菌、霉菌等超标的风险,但只要经过压制并经2-3年的科学酣化,由于青霉及其代谢产物的增加,使致病细菌减少至几乎为零,因此只要在恰当的时间饮用普洱茶是很安全的。并且,在长期的贮藏过程中,卫生品质没有下降,还有提高的迹象,这就为普洱茶长期的贮藏提供了依据,也是越陈越香的基础依据之一。

感官品质“越陈越香”

“一泡八十陈酿茶,醉倒千年龙井人”,陈放越久的普洱茶,汤色越亮,颜色更深,香气更加优雅醇正,口感更醇和,回甘也会加强。陈栋介绍,经过研究发现原因在于,不同年份的普洱茶的特征香味品质明显不同,是由香味物质组分的增减变化决定的。时间越长,游离态常规新茶的物质减少,但结合态的功能成分大幅增加,尤其是醇厚、有穿透力的部分。

营养价值“越陈越高”

陈年普洱茶相比新鲜茶的营养与健康价值还更高。根据陈栋及其团队的研究发现,从总体上来说,新鲜茶有的物质,陈年黑茶(普洱属于云南黑茶)都有,只是含量不同,但陈年黑茶还存在新鲜茶不存在的活性物质,如以非葡萄糖为糖元的活性单糖、双糖、多糖、膳食纤维等,随着陈化时间延长,含量也在不断升高。

喝陈年黑茶还能提高肠道的免疫力,因为陈年黑茶不仅能抑制有害细菌,还能促进双歧杆菌的生长和繁殖,改善人体肠道微生物结构。

不过,陈栋强调,普洱茶“越陈越好”是有物质基础的,必须具备“好茶坯+好仓储+好微生物+好的醇化时间”。

普洱收藏是健康投资

对于东莞人喜欢收藏普洱茶的行为,陈栋认为是一种健康的投资。他说,虽然大家也会关注茶的“增值”,但更重要的原因是新制的普洱茶品饮价值有待提升,经过后期的存储醇化,普洱茶的适口性更佳,品饮价值更高,还更健康。他还表示,把富余的资金或部分的资本投入到藏茶上,是稳健型投资。

/现场花絮/

互动交流环节热烈

最关心喝茶是否减肥

临近中秋佳节,主办方为听众准备了丰厚的茶礼,除了精致的人手茶礼,还通过有奖问答的方式,发出了十份贵重的茶品。活动现场座无虚席,许多茶友和爱茶人士认真聆听专家讲解,在抢答环节,由于举手抢答的听众太多、速度太快,主持人笑言“眼花缭乱”。在互动交流环节,“减肥”和“胀气”成了大家关心的热词。

喝茶真的能减肥吗?

陈栋介绍,从统计学上说,喝茶可以让人肠道里有益微生物的比重增加,但它不会消化脂肪,而是减少脂肪的吸收。喝茶与不喝茶的区别在于吸收脂肪的能力不一样,有超过5万人的数据实例显示,长期喝茶的人的肠道阻止脂肪的吸收大概在30%-36%左右,也就是说喝茶的人相比不喝茶的人更不容易吸收脂肪。

为什么喝茶后会胀气?

有茶友提问,自己喝茶后出现胀气的反应。这个问题“难倒”了陈栋,他笑称自己不是医生,但按理说,贮存达到12年的茶叶,其所含的致病细菌已基本为零,一般情况下都不会产生胀气,这可能与个人的体质有关。他建议,如果出现这样的情况,可以在泡茶时添加点5年以上的陈皮。后来,一位自称是医生的茶友解释说,这种情况可能是喝茶过量所致。

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