相同的仓储时间,感受不同原料与工艺的变化

2018-03-07 12:44:20来源:六大茶山阅读: 收藏
2018年1月24日,农历腊月初八,昆明天气晴朗,午后两点,室内气温19℃,湿度38%,63方程式第64场品鉴会如期举行。

今天品鉴会的主角是两款熟茶,考题是猜出这两款茶的年份。

看干茶,样1颜色偏黑色,样2偏棕色,样2的茶芽多于样1,样1的干茶里可以看到很多茶梗。

6次出水,每次20秒,样1的汤色橙红转棕红;样2红艳明亮。样1头三泡滋味稍淡,陈香显;样2甜感好,较为柔滑。

 

 

“533”3次开汤,样2的汤色红浓明亮,样2偏橙。入口,样1滋味甜柔,样2饱满浓郁。两款茶的陈韵都很足,样1在陈香中带有木质香,样2则是陈香中带有蜜香,风格略有差异。

 

 

看叶底,样1的色泽稍比样2更黑。从工艺的角度反推,这两款茶的发酵工艺差别比较大,这让大家在猜年份的时候增加了很多难度。

 

 

在答题环节,有人根据刚刚品到的陈香,猜测这两款茶的年份为5年以上;技术流则谨慎地表示,这两款茶的发酵技术差别太大,无从猜测。

现场两位日常不喝熟茶的小伙伴则表示,喝不出来年份,只是感觉这茶不苦不涩的,滋味淡。

 

 

到了主考官公布答案的时候:这两款茶都是2007年发酵的熟茶,只是发酵的地方不同。样1是在凤庆发酵的凤庆熟砖;样2则是在勐海发酵的六山普砖。

 

 

63方程式的“技术担当”蔡经理在现场补充说:为了在凤庆发酵出满意的熟茶,她们当年反复的尝试,因为凤庆的温湿度和微生物条件和勐海的差异很大,在凤庆进行熟茶发酵的时候,如果只是照搬勐海的经验是远远不够的,技术人员通过反复的调试,做出了2007年的这批凤庆熟砖。

 

 

与六大茶山这两年的发酵技术相比,2007年的这款凤庆熟砖可能稍显稚嫩,但这款茶却也真实的记录了10年前的口感和工艺,这杯茶汤里,凝聚的是10年前的凤庆风土和发酵师的风格,这或许比一杯单纯好喝的茶更值得品味。
 

 

 

2007年凤庆熟砖同台PK的六山普砖,代表的是勐海的发酵风格,中规中矩,很稳定。口感甜、润、滑,这块砖历经10年的陈化,陈香幽幽,也让我们充分感受到了勐海熟茶发酵的优势。

 

 

两款茶的背景知识补充完毕,开始正常品饮。样1的冲泡,继续每泡20秒,这款茶在这一阶段的表现则优于之前,口感虽然稍淡,但是陈香充足,入口感觉清爽。

样1的表现则比较平稳,第1泡到第6泡都很平稳,是市场上接受度很高的主流口感。香、甜、润,陈香显。

 

 

总结今天的两款茶:
十年存,十年醇,十年成。

2007年凤庆熟砖,陈年木质香显,爽口甜滑;2007年六山普砖,勐海味足,甘甜醇厚。

 

 

相同的仓储时间,感受不同原料与工艺的变化。

 

 

参加品鉴会的部分茶人合影

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