“望闻切”可辨别成品茶优劣

2014-12-10 10:07:10来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
  普洱茶吧网资讯:一般都说,凤凰单丛茶有一千多种香型。但据叶汉钟介绍,整座乌岽山其实就是凤凰水仙的品种资源库,香型之多无法统计,因为茶籽播种而来的老茶树,一棵就是一个品种,不过味道有高下优劣之分罢了,就是到了今天,也仍然有不少优良品种藏在深山人未识。但凤凰单丛的香型再多,也有一个共性——兰香桂味,就像潮汕人不管性格如何,总归说潮汕话、吃潮汕菜一样。

  如何辨别成品茶的优劣,则可以用“望闻切”来判断。“望”包括三方面:一看紧结度;二看厚实度;三看油润度。叶汉钟表示,如果茶叶呈青褐色没有油光,是早采的茶,太嫩了,唯有看起来油润的,才有香味,不油润的,香味都欠佳,这就像一个人如果满面红光,基本可以断定他身体很棒;“闻”方面,好的凤凰单丛茶有清香味,而不是青草香。如果青草味重,说明是粗制茶,工艺不到位,茶叶本身也不太好,真正的好茶香气悠长,不会太张扬、外露,否则就是“俗香”了;“切”方面,好茶因为蛋白质等内含物多,捏起来比较有弹性,如果像牙签一样硬邦邦的,说明纤维素含量太高。同时,由于凤凰单丛是烈性茶种,营养物质丰富,比较适合存放,放得越久滋味越醇厚,而且老茶永远带着一种自然花香,不会随着岁月流逝而销声匿迹。只要做到密封、避光、免受潮,放上50年照样很好喝。

  此外,由于茶叶加香精之说颇多传言,曹潘荣也介绍了一个最简单的判断方法:加香精的茶叶刚泡时很香,浓度很高,但三两泡就消失了,天然香的茶叶,一开始香气不会那么浓烈,但泡到最后也仍然余香不断。像凤凰单丛中有一种带奶香味的,不是闻起来奶味很浓,而是在泡的过程中会散发出让人微醺的奶香。
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