西湖龙井炒茶技艺传承人的故事

2014-04-12 11:56:15来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
西湖龙井炒茶技艺传承人的故事
    普洱茶吧网资讯:樊生华从父亲那继承这一手炒茶的手艺,但那时候的“旗枪”叶面宽大,日后的“龙井”越发“玲珑”,口感和品茶人的口味也逐渐改变。含水量约百分之七十五的鲜叶,经过一道道工序,最终炒制成含水分百分之六左右的干茶。炒制一斤的特级西湖龙井,约耗时八小时。

    再好的茶叶刚从山上采摘下来时也顶多是片完美的树叶,经历了茶农手中的道道工序,方能在人世间淬炼出最上品的味道。

    当年沉默寡言的樊父将儿子的手按在了发烫的炒茶炉里,那里有散发出茶香的柔软叶子。樊生华第一次吓得把手缩了回去。父亲像是宣告判决的法官,“伢儿啊,你以后只好靠我这个手艺吃饭了。”

    少年时代的樊生华并没有预料到,自己的炒茶手艺日后会赶上当年的父亲。

    炒茶的手感

    3月18日,新茶开采的第一天,今年首批西湖龙井的鲜叶下了老焦山。虽然比去年同期晚到了十来天,但它们可能是这个春天里西湖龙井茶产区最早采摘成功的鲜叶。

    当天,乘着天亮,5名村民上山采了茶。没有游客的探访,也未有茶商的守候。采摘的高峰期仍未到来,村口也没有出现江西、安徽、河南等地采茶工的身影。

    刚凝聚在叶尖的露水又悄然在春阳里蒸发,茶农们用两个指尖夹住这样的鲜嫩茶叶,轻轻放置在了背篓里。

    背篓口小,篓身大,这样刚采的新鲜茶叶能避阳,又能装得满。上午的采摘一结束,茶叶随后摊到了樊生华家中的院子“阴晒”,即避光干燥。前日的一个晚上,回到家中的张建芬清洗了晾晒西湖龙井的竹篾。光一个上午,茶叶就摊放了4张竹篾。

    2个多小时后,这批“西湖龙井43号”的新茶种将进入发热的炒茶锅里,叶身上的水汽热腾腾地冒了出来。

    这一工序被称之为“杀青”。“杀青”位于采茶和晾晒之后,它是“炒茶”的第一个步骤。

    当日下午,樊生华接连“杀青”,他手中抖落的龙井茶叶在炒茶锅里翻腾着。新鲜的茶叶富含水汽,茶叶和100多摄氏度的炒茶锅一接触,就发出吱吱的响声,炒茶人不停地从锅里抓起茶叶,手腕轻轻抖动,茶叶又重新掉回了热锅里。

    在“杀青”的15至20分钟期间,茶叶不停地往来于手掌和锅中,像是一阵春雨落在瓦片打出滴答声。等到“雨声”渐歇,失去水分的茶叶便干上了七八成。

    可龙井就是龙井。

   “杀青”后的龙井,两片芽和一张芯仍是舒展的。

    茶农也名不虚传,在他们眼中,“杀青”后的龙井仅仅“热了身”,芽和芯需要“放松”,因为接下来还有回潮、煇锅、收灰等8道工序等着它,整一过程统称为“炒茶”。

    只要西湖龙井的鲜叶下了山,接下来的炒制也来不得半点停歇。历时最长的一次“杀青”,樊生华不分昼夜,“杀”了三天三夜。

    樊生华从父亲那继承这一手炒茶的手艺。但那时候的“旗枪”叶面宽大,日后的“龙井”越发“玲珑”,口感和品茶人的口味也逐渐改变。

    含水量约75%的鲜叶,经过一道道工序,最终炒制成含水分只有6%左右的干茶。

    炒制一斤的特级西湖龙井,约耗时8小时。

    当年腿脚不好的樊生华只能坐着炒茶获取生产队的工分;进城寻工又屡遭拒绝,自主经营当茶商又不够本钱,于是专心“炒茶”。

    樊生华的经验证明,茶农的身体部位中,比腿脚更重要的是“手”。他发明了一套西湖龙井的“炒制手法”,主要有10个动作,分别是“抓”、“抖”、“搭”、“拓”、“捺”、“推”、“扣”、“甩”、“磨”、“压”。

    这10个动作之间既区分又连贯,配合火候时既可以先后进行,也能同时发生,诀窍在于“茶不离锅,手不离茶”的手感。

    樊父在60岁以后就渐渐炒不动茶了。桐坞村炒茶人一旦上了年纪,基本将之前的手艺用在了做饭烧菜上,用以招待“采茶季”涌入村子的外地采茶工。

    当老父将越来越多的好菜放在樊生华的面前,炒好的茶甚至用不着出门就有茶商来收购时,樊生华知道,光论炒茶技艺,自己超过了年岁已大、体力渐衰的父亲。

    樊生华一心想着炒茶,因此患上了“腰椎间盘突出”,也“炒”出了“大师”的美名。
茶吧微信公众平台

茶吧微信公众号

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP