嫩黄／嫩绿／黄绿／灰绿／青绿／暗绿／银白／银灰／乌黑／乌润／枯黄／枯棕／枯灰／棕枯／棕润／黑褐／褐红／爆点
洒面
无／少许／充足
嫩度
低／稍低／一般／稍高／高
松紧
松散／稍松／适宜／稍紧／紧实／紧结
表面
端正／起层／落面／脱面／脱边／平滑
汤色
薄浑／厚浑／浅薄／浅白／浅绿／浅黄／黄绿／杏黄／黄明／橙黄／浅红／红浓／红明／红亮／红艳／红褐／红黑／褐红／褐黑／黑褐／沉淀物
香气
透／扬／沉／短／贫／浮／毫香／嫩栗香／酵气／失解／高甜／焦糖香／甜和／高锐／高郁／果香／麦芽香／烟熏味／烟焦味／高火香／纯正／粗青味／粗老味／酸馊气／水闷气／木炭气／塑料味／石灰气／铜臭味／焦味／生青／足火香／日晒气／陈霉气／陈气／陈闷／陈熟／陈香／梅子香／异气／钝熟／麻袋味
滋味
回甘／生津／强／醇厚／浓醇／醇正／醇和／甜爽／甘醇／平和／淡薄／涩／粗／粗淡／青涩／苦／熟味／高火味／老火味／陈味／劣异味
水路
细致／细／平／粗／稍粗
韵
无／略回／尚回／回／强回
叶底
细嫩／柔嫩／柔软／匀／杂／嫩匀／肥厚／舒展／摊张／粗老／皱缩／瘦薄／薄硬／破碎／暗杂／硬杂／焦斑／绿黄／露黄／灰黄／枯黄／灰暗／灰褐／青暗／黑褐／铁黑／棕褐／青黄／猪肝色／肥亮／软亮／红边／红张／硬挺／红匀／紫铜／乌润／乌暗／乌条／花青／花杂
耐泡度
低／一般／尚可／高