冷泡茶,其实是在暴殄天物

2019-04-11 12:04:36来源:义芳君说茶阅读: 收藏

 

时下,热茶冷泡的方式正在悄悄地流行,尤其在部分都市白领小资心中,茶叶用冷泡法貌似更加小清新,格调优雅,便携简单,代表的是一种简约极致生活。

然而,这种契合现代年轻人品饮理念的新式泡法,对于工艺讲究、风格各异的六大茶类来说,是不是放之四海而皆准?

这是值得我们深思的。

常理上,经过揉捻发酵深加工的茶类,抑或是经过时光沉淀的老茶,没有沸水的激荡,哪能激发出其深沉的内蕴、氤氲的茶香呢?

故而,适合冷泡的茶类一般就是发酵程度低、甚至不发酵的绿茶、黄茶、白茶类,以及部分的半发酵清香型乌龙茶类等。

茶叶采用冷泡法,实际上就是让茶叶在常温或者低温环境下,通过控制茶叶内含物质的析出速度或析出的先后顺序来达到控制口感的目的。

一般,茶叶内含的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质的析出会比较延缓,而氨基酸、芳香物质析出较快。这样一来,茶汤滋味更容易保持清新自然,但反之,茶叶的层次感,甚或是一泡茶带给人那种荡气回肠的感觉,采用冷泡法是不容易体会到的。

此外,冷泡后久置的茶叶对于体质虚寒人士来说,也是不建议过多饮用,还是首选热茶。

所以,若是从专业的角度来说,义芳君认为目前的冷泡法可以增加茶叶品鉴的多样性,丰富我们的品感,适应新生一代的品饮风格,仅此而已!它并不能提升茶叶品鉴应有的深度与广度。

或者说,作为大自然赏赐给人类的礼物,一道好茶堪称浓缩的精华,经过千揉百捻、千锤百炼,若是冲泡后不能让其绽放光彩,似有暴殄天物之感。

从这个意义上来说,义芳君认为至少有以下这几类茶叶,建议不要采用冷泡法冲泡。

第一、品质优异的绿茶、红茶,例如:优质明前绿茶、优质金骏眉、祁红等;

第二、注重香气与茶韵的茶类,例如:优质高山铁观音等;

第三、焙火茶,例如:炭焙铁观音、岩茶等;

第四、老茶类,例如:陈年生普、老白茶、陈年红茶、陈年乌龙茶等。

(作者:义芳君 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号:puertea8;普洱茶知识交流请添加个人微信号:cha8cn)

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