小青柑:不同工艺下,制作出来的小青柑有什么不同?

2018-09-10 11:35:17来源:小茶一丛阅读: 收藏
小青柑因同时具备柑果的清香和熟普的醇厚,近来深受不少茶友的喜爱,可以说,是茶中的新贵。

小青柑有生晒制成,也有烘干制成,而生晒又分全生晒和半生晒两种。不同工艺制作出来的小青柑,也是大不一样的。今天和大家聊聊全生晒的小青柑与半生晒小青柑的区别。

 

 

全生晒,顾名思义,就是将已装入普洱茶的小青柑,放置在太阳底下直至晒干。生晒的优点,是在于能够最大程度地保留柑皮的内含物质,使后期茶和柑之间有良好的融合转化。

 

 

但此种工艺看似简单,却对自然条件有极高的要求。小青柑的全生晒达到完全晒干需要十几天到三十几天不等,但青柑多是于夏末秋初采摘,此时的太阳光线已不似夏季强烈,且时常伴有雨水,全生晒难以实现。在生晒过程中,若没有充足的光照,一是青柑会留下涩味,后期难以去除;二则柑中残留水分,致使发霉,影响口感。
 

 

烘焙小青柑与全生晒截然相反,不需要光照,全程机器烘干,这种方式虽可以避免水分残留、霉变,有效去除苦涩味,且产量可大大提高。但长时间的烘焙,连其内含物质、有利于茶与柑充分融合的催化因子也一并消耗殆尽,不利于后期转化,茶味与柑味分离。

 

 

虽说全生晒或烘焙下也可能产出好的小青柑,但这种工艺受限因素太多,出好茶着实难度高。半生晒的工艺正好弥补了上述两种工艺的缺陷。

 

 

 

简单来说,半生晒就是将生晒与烘焙相结合,扬长避短。先将装好茶叶的小青柑烘焙一次,令其干燥,避免霉变,去除苦涩味,此步骤能很好地避免其后期转化中出现杂味;再是将干燥后的小青柑放置在阳光下,使柑、茶二者同时转化,充分相融;三是再进行低温烘焙,主要目的是将香气提高至顶峰,且保证其相对干燥。

 

 

半生晒工艺是传统工艺与现代工艺的巧妙结合,它不仅可抵消天然因素带来的不利影响,保证质量,也能更好地提高其香气、口感,值得茶友们一试。

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