香气是一杯茶的“品质担当”!

2018-09-10 11:27:24来源: 白白的夜阅读: 收藏
俗话说“鼻闻香臭,舌尝五味”。

喝茶,最重要的两个感官体验就是闻香气+尝滋味,这既是人们对喝茶最原始最基本的要求,也是最真实最客观的体验。

 

 

茶中自有兰花香、芝兰香、美食之香,香水等人工合成的化学物质散发的香,各有各的香味体验。而茶之香,是一种含蓄的、隐晦的、幽远又绵长的香感。

只有亲自品尝,才能体会其中之香意。

 

 

那么,来自茶中的香到底有什么特点呢?

首先,茶中的香味含量低,但作用却特别大,是种事半功倍的存在。

茶叶香气物质在茶叶中的含量微乎其微,一般只占干物质量的0.02%,但研究表明,如果将茶叶中的香气物质去除,我们将无法体会到茶味,因为茶叶的芳香物质,对茶叶品质的形成具有重要作用。

其次,茶香种类多,香气类型丰富多变,茶叶中的香气物质被发现鉴定的共多达约700种,有醇、醛、酮、酸、酯、酚,及其衍生物、硫化合物等共十余大类。

这些种类的香气成分在,不同的茶树品种、不同工艺特色、不同生长区域下,形成了丰富多变的香气类型,所以才有毫香、花香、果香、火香、陈醇香、松烟香、甜香等等香气类型,再细致分下去还可以有十分明显的桂花香、花蜜香、栀子花香、玫瑰花香、水蜜桃香、梅子香等等,令人愉悦的优质香味。

 

 

为什么香气是茶叶品质的担当呢?

人类对香的喜好,乃是与生俱来的天性,有如蝶之恋花,木之向阳。

我们遇到一泡香气馥郁的茶时,会由衷的赞美它,“好香”。买茶时我们会问这茶香不香,两泡茶放着对比的时候,我们也会分出个香气高低,人天生喜爱有香味的东西,对茶香也有着特别的偏好。

 

 

香,不仅愉悦心情,还对人体有妙用,科学研究已经积极表明,吸入香味对人体能产生积极的生理影响。

不同的香味还有不同的作用,例如薄荷的香气可以提神醒脑,檀香能放松神经、安抚心情,所以自古以来,人们都有点香的习惯。

现在又发展出了各种的香料、香水,在家里、办公室、车上以及身上使用。

 

 

茶作为一种天然的植物香气,既可以做天然的熏香使用,也可以在喝茶的过程中,让人心情愉悦、静心涤虑。

宋代小龙团的创造者蔡襄,在《茶录》之二茶香篇中提到“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香”,这里道出了事实的重点是,香气是茶叶品质的关键点。

蔡襄提出茶叶是有其本香的,喝茶人应该要注重体会茶叶的本来香气。宋代入贡者,借以添加龙脑助茶叶香气来提升茶叶的品质。

 

 

在茶叶的感官体验中,香气与滋味是及其重要的。

清代的袁枚在《随园食单》中提到,品鉴武夷岩茶要 “先嗅其香、再试其味,徐徐咀嚼而体贴之”,才能体会岩茶“果然清香扑鼻,舌有余甘”的真韵,细细品鉴武夷岩茶的香味,能够令人“解燥平矜,怡情悦性”。

 

 

茶叶的香气有优劣之分,并与茶叶的品质呈现正相关!

茶叶无香,就好比饭菜无味,食之味同嚼蜡,好的茶叶必定是“香水并重”的,而后才成“韵”,茶无香,便无韵可谈。

你今天喝的茶,够不够香?

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