好茶知时节,恰在白露天

2018-09-08 14:10:12来源:刀哥说茶阅读: 收藏
不知不觉,从立秋开始,秋天已经过了一个多月,但秋的凉意尚未感知丝毫,人们似乎还沉浸在“短袖、冷饮和沙滩裤”为主导的夏季。

 

 

昨日昆明气候突然转凉,骤然下降的温度让我猝不及防,来不及将束之高阁的冬衣翻出,阵阵凉意之下翻看了一下日历,才知“白露”君到了。

 

我一直对白露这个节气有好感,一为其名较为高洁雅致,有诗云:“蒹葭苍苍,白露为霜。”;二当然是意味着有好茶喝了!

 

 

茶是合着节气、杂揉地域的生灵,不同的季节,做茶、饮茶、烹茶亦不同。时下正值秋日,我们就来了解一下秋茶吧。

 

古人说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”

 

秋茶,又叫“谷花茶”,秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶色较黄,芽叶较瘦小,且大小不一,对夹叶多,叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少,滋味平和,水薄甘甜,香气较高。

 

 

秋茶,历史记载并不多,大概因为唐代以前,茶农只采春茶,秋冬茶一概留养的缘故!只在晚唐期间,一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里见到“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”的句子,另张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到:“秋茶莫夜余,新自作松浆。”寥寥无几的叙述里,虽无法窥见秋茶之全貌,但也见,从晚唐起,民间已有喝秋茶的习惯!

 

秋茶真正的普及,大约还是从宋朝起,陆游曾在诗里提到:“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。”及“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游,一生爱茶、痴茶,想必对秋茶亦是甚为喜爱的,不然,也不会“初到荣州”,就急忙“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶”了!

 

 

白露茶,就是白露之后秋分之前采摘的茶叶。茶树经过夏季的酷热,到了白露前后又会进入生长佳期。白露茶不像春茶那样娇嫩、不经泡,也不像夏茶那样干涩、味苦,而是有一股独特的甘醇味道。所以,老茶客们特别喜欢。

 

一般八月份,白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶;从白露之后到十月上旬,采摘的茶叶叫晚秋茶。相比早秋茶,晚秋茶的味道更好一点。在云南,茶树发芽往往滞后,采期也较长,实际上普洱茶早秋茶的采摘从白露才开始,中秋过了才算晚秋茶,白露到十月上旬这段时间才是普洱秋茶的最佳采摘期。

 

 

 

如果说春茶喝的是那股清新的香气,淡淡的青草味,那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬,茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。秋季气候特点是秋高气爽,雨水较少,这个季节产的茶,香气馥郁绵长,口感甘醇。

 

 

秋茶与春茶最大的不同是在于味道上,秋茶不涩不苦,叶叶含白露,实为上品。明代许次纾就在《茶疏》里说:“往日无有于秋日摘茶者,近乃有之。秋七八月重摘一番,谓之早春,其品甚佳。”《小窗幽记》的作者陈继儒也曾写过:“吴人于十月采小春茶,此时不独逗漏花枝,而尤喜日光晴暖。”

 

 

 

就同一品质而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香气更佳,韵味足。“春水秋香”,顾名思义,春茶茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长....

哪个好,确实难说得清楚,看茶友的口味喜好了。

 

总之,白露时节,意味着一波好茶来了,这正是:

 

好茶知时节,恰在白露天。

 

 

这一时节,天气转凉,添衣保暖的同时,别忘了给自己沏一杯香茗。



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