【刀哥说茶】没有陈香的熟茶,不是一款有追求的普洱熟茶

2018-09-07 12:24:17来源:普洱茶吧网阅读: 收藏

 

自从邓时海等台湾茶人不遗余力地倡导普洱茶“越陈越香”的概念以来,这一词汇已然成为用来形容普洱茶特点的最佳“标签”,尽管这一标签是从形容陈年老酒那里“移植”过来的,尽管这一标签从字面上理解是有问题的。

 

按邓时海的说法,“越陈越香”不能完全按字面上来理解,尤其是那个“香”,是形容陈年存放的老茶达到了一种最美好的状态,饮之让人有一种“古老”、“莫名”的美感,它已不是一种单纯的鼻子嗅到香,它当是香气、滋味、韵味和体感的综合体验,与其说这是陈香,不如称之陈韵更加合适。

 

邓还强调,这种陈韵一般是陈化经年的老生茶才有,熟茶,充其量只能称之为陈味、老味。

 

陈韵,陈味、老味、陈香,看着这几个词,第一反应就是头大!有茶友说:“不是我理解不来,实在是我不想理解,喝个茶,整那么复杂干嘛,太累!”

 

 

OK!小编也不想费神去解释,好在这几个词似乎都跟年份有关,年份要久了才会可能用以上这几个词来描述。粗暴一点的解释便是:不管生茶熟茶,存放到一定年限呈现出美好的香气和滋味,我们就统一叫它作陈香。

 

生茶方面的陈香邓石海已作了总结,我们就单独说说熟茶的陈香。

 

 

熟茶因为被“人工参与”过,从出生之日起便被那些“崇尚自然”的茶人们鄙视,同样“越陈越香”的帽子,生茶就戴的多些,熟茶却鲜有染指。

 

上一篇说熟茶稠滑的文中,我们已经了解,熟茶也是需要时间,也能陈化,也能越存越香。经过多年存放(存期比生茶短)的熟茶,形成的一种独特的“老味儿”,口味上体现出的一种沧桑感,仔细闻一闻,类似于老木房子散发出的深沉香气,但它又和老木房子有着显而易见的不同,一个是香,一个是味。究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异,普洱茶不仅含有木质纤维,还含有其他多种内含物质。近些年,科研人员已经从普洱茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的物质只是其中一部分,可以说陈味是属于陈香,但陈香并不仅只有陈味,那是岁月沉淀和微生物转化的结果,其气味优雅、内敛、厚重,令人愉悦且沉醉。

 

 

接着上几篇继续给一款熟茶打分,以无杂味堆味为及格,到甜润、醇厚、稠滑,已然达到了一款80分以上的优秀熟茶标准,如果这样的熟普有了陈香,那以小编的审美标准而言,它已是一款90分以上趋于完美的熟普了!(有一种特殊情况,有些茶有陈香却缺乏醇厚和丝滑,如宫廷普洱之类,这自然是要减分的)

 

当然,这种境界的熟普,必然是从原料的选择开始把关,经优良的发酵工艺、合理的仓储和漫长的年月积累,这期间任何一关口稍有失误,您存的熟普就要减分了。

 

 

这样看来,一款带有陈香的高分值的熟普得之实在不易,如果您有幸存有这样的熟普,请倍加珍惜,因为:

不是哪一款熟茶都是有追求的熟茶。

不是哪一款熟茶都是有陈香的熟茶。

 

本文原创  作者:刀哥


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