浅析,茶里行话

2018-07-12 12:27:11来源:原来网石头君阅读: 收藏
茶圈有茶圈的玩法和行话。喝着茶,听着桌中行话,茶之趣也算达到了。
浅析,茶里行话
 
1、茶性
何谓茶性,一指茶叶自带的特征,诸如寒性、温性,往往反映不同茶品的自身属性。二指茶汤入口过喉后的刺激感,体现为香、苦、涩、甜等方面,常用“强、弱”来形容。
2、茶质
一般来说茶质为口感上的表现,常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气
茶叶香气的出现含鲜叶自身属性、制作工艺、存放转化种产生的味道,包括扬、平、沉及持久度上的嗅觉感受,以及花、木、蜜、陈等气味上的差别。
4、苦、涩
苦是一种前半段味道,涩是口腔中后段及舌面的一种感觉。苦是由茶汤入口,在舌面味觉上的直观表现;涩是茶汤过后,口腔中组织收敛的感受。
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5、回甘
 
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回甘来自茶味,是茶汤饮毕后口腔感受到的甜。
6、生津
指两颊、舌面、舌底因饮茶出现的唾液不断地涌出。
7、收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。(亦有不适的收敛性如锁喉等,是茶品存在一定问题的表现)
8、甘韵、甜质
这是甘和甜的表达方式。
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9、水性
指茶汤带给口腔的不同感受,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感
茶汤口感表现出的先后顺序,多为茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。一般来说,不同茶品,层次感有别。
11、喉韵
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、饱满。
12、厚重
指茶汤内涵物质在茶者饮毕后反馈给口腔的一种充实感。
13、烟熏味
由工艺中产生,多出现于人工烘焙的茶品中。烟味除工艺外,因茶叶本身吸味,在储存过程中也易产生,进而干扰茶汤口感。茶叶有的烟味或许不对,但含烟味的茶并非不好,因工艺产生的烟味随时间陈化,会挥发转化而消退,甚至会转变出一些其他香味。
14、果酸味
果酸是茶叶本身的内质味道,品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
16、水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。有的茶叶尤其普洱生茶新茶也会有青味,随时间转化会自然发酵陈化。
18、锁喉
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
19、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的老茶中易感受到。
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21、茶水分离
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
22、入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
23、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉
生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

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