养生 | 若把老茶比老酒,相似之处何其多!

2018-04-15 13:08:17来源:北京国酒茅台文化研究会阅读: 收藏

 

2017年的热门关键词里,最令人唏嘘的无过于“保温杯”和“枸杞”。这些生活中的小小细节总是会不经意地揭露出人到中年的沧桑感。当然,从另一个角度说,也叫成熟感。

除了“枸杞”“保温杯”,还有一些很能代表成熟的东西,比如“老酒”和“老茶”。

老酒自不必说,岁月珍酿,时光酝酒,从老酒醇香柔和的味道里,我们能够充分体味到成熟的丰韵和时间的魔法。

而老茶,尤其是普洱老茶,它醇和甘润、满口生津的风味,也承载了很多对时间的绝妙解读。

从这一点上来说,老茶与老酒,还颇有一些共通之处。

古树堪比老窖

 

 

一般来讲,普洱茶中的古树指的是野生或人工种植100年以上的云南大叶种乔木茶。古茶树扎根较深,几乎不需要人工浇水或施肥,茶树生长所需的水分和营养全靠树根自身汲取,因此茶叶中所含的矿物质相对较高,更加耐泡,香气更浓,滋味醇厚,回甘生津,既环保又好喝。
普洱茶的著名古树都生长在冰岛、老班章、昔归等老村寨里,已经成为难以复制的树中奇珍。

 

 

而拥有上千年酿造历史,几百年酿酒作坊,孕育出了独一无二的天然微生物环境,从而滋生出了不可复制、口感独特的国酒茅台的那座古镇,其实就是一座天然的大酒窖。古老、神秘、内涵丰富,就像所有的爱茅人都知道的那样,赋予了茅台酒天然醇正的香味和口感。

古树VS老窖,有一种似曾相识的熟稔感。
 

茶越陈越香,酒越老越醇

 

 

著名的普洱茶人台湾学者邓时海曾经出版过一本《普洱茶》,在老茶收藏界被奉为经典。其中提出了一个影响老茶命运走向的观点:“茶越陈越香”。
此言一出,在海内外掀起了一股普洱老茶收藏、投资的风潮,在世纪初达到一种狂热的状态。虽然在2007年左右这股热潮开始消退,但从近十年来的市场走势来看,普洱茶的势头大好,越来越受到人们的喜爱。

越陈越香说的其实是生茶,也就是那种没有经过人工催熟,而是由自然发酵加良好贮藏加工,来改变普洱茶的风味品质,将原本涩重霸道的新茶,经过氧化、降解和转化,转变成陈香显露、色泽褐变、茶汤红亮、苦涩味降低、口感饱满甜润、滋味甘润醇和的老茶。这个自然转变的过程,需要十几二十年,甚至三五十年的时间来完成。

虽然万事无绝对,但在可饮用的范围内,越陈越香确有一定的道理。

 

 

而最宜陈放的茅台老酒,在酿造过程中也和时间有着非常紧密的联系。茅台酒在经历了两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒之后,还要经过长达三年的陈放,才能进行勾调,调好了口味之后,还要经过一年的陈放,才能出厂。前后加起来,一瓶酒的生产周期要差不多五年时间!

出厂之后,如果能够加以妥善贮藏,老酒的香味、口感和色泽,都会产生极大的提升和质的飞跃。经过了20年左右的贮藏之后,茅台酒的酒液会从清澈透明渐渐变为淡金色;香味越发的酱香浓郁,馥郁芬芳;口感更加绵柔甘醇,令人不知不觉中已经沉醉。

从贮藏带来的惊人效果看,老茶和老酒真有异曲同工之妙。
 

饮茶可以增寿,饮酒可以延年

 

 

前面我们已经提到过,由于人们越来越注重养生,普洱茶也越来越受欢迎。

这是因为醇熟的普洱茶有降脂、降压、防止动脉硬化、防癌、护胃、养胃、抗衰老、防辐射、醒酒……等一系列保健养生的功效。

正源于此,近年来,普洱茶才越来越受中老年人群的喜爱,就连年轻人,也喜欢细品一二,从中悟道。

而茅台酒健康养生的形象早已深入人心。周恩来总理曾经向美国总统尼克松和日本首相田中角荣都推荐过茅台酒的好处,说它好喝又不上头,喝完了喉咙不痛还长精神,是长征路上“包治百病的良药”。

虽然总理的话里有着戏谑的意味,但茅台酒不仅不伤身还有益健康却是铁一般的事实。

据悉,1990年代茅台酒厂全体员工的体检结果显示,他们平均每日饮酒150g以上,工作已超过十年,不但没有人有肝脏方面的疾病,而且身体非常健康,连其他的病症都很少。

老酒和老茶,都是我们生活中必不可少的良朋知己。古人有诗云:“茶甘酒美汲双井,鱼肥稻香派百泉。”我们不妨烹茶煮酒,招朋引伴,一品人生,不亦快哉!

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