浅谈普洱茶的几种香气是怎么来的

2017-12-07 10:59:38来源:普洱先生阅读: 收藏
高山寨茶的香气是多种多样的,生茶和熟茶也不同,主要是因为高山寨茶叶在制作和存储过程中,游离态的氨基酸和芳香烃在不同条件下分解而产生。

生茶多为:花蜜香、兰花香、梅子香、槟榔香……

熟茶多为:糯香、枣香、参香、药香、樟香、荷香……

简单的解释一下常见的几款香型:

1、枣香。

 

 

枣香的形成需要相对粗老的叶片或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后,在没有入仓或很轻的仓储下茶菁茶汤产生类似红枣干香气,青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的,所以,枣香型的高山寨茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多,也是高山寨茶中比较低档的品类。在某些特殊茶区容易出现发酵制作,枣香还可以分为:生枣香、熟枣香、黑枣香。

 

2、樟香。

樟香的形成其实和樟树没有任何关系,樟香通常出现在经过广东香港传统仓仓储过的茶品中。青壮叶生茶在一定的高温高湿存储退仓后,茶汤所产生的特有香气。若茶品年份较短入仓较轻则为青樟香;若年份较老仓储较轻称之野樟香;若为30年以上入仓较轻则称之淡樟香。存放于低温高湿环境的生茶,易产生异香,但与香港传统仓储不同,有土腥味,亦有人称之为樟香。

樟香闻起来有点类似旧木头箱子的味道,也有很多北方人认为这是湿仓的味道,樟香在北方不大被人接受,在广东一带比较受欢迎。樟香根据茶品的不同可以分为:青樟香(生茶),樟香(熟茶)。

 

3、参香。

 

 

参香出现在樟香茶品之中,通常是樟香的茶品在经过干仓存储,一段时间后,樟香退下去,就会出现参香。参香基本上为茶叶木质化香气,以陈年老熟茶居多,青壮叶茶品经过高度湿仓,或是轻中度湿仓经过长时间退仓后,茶汤口感类似人参香气,尤其冷汤更为接近。

参香如果接着在纯干仓的环境下转化,会转化出药香、木香,这个转化到此就会结束,而且是不可逆转的。

青参香是高山寨生茶经过快速、瞬间高温高湿,在退完温湿度后,容易产生青参香。部分乌龙老茶存放三四十年后,亦会产生青参香。

 

4、荷香。

 

 

荷香是特级或细嫩熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理,或长时间储存于略微潮湿环境后,茶菁所产生类似干燥荷叶香气。

荷香其实要分两种,一种是荷花香,一种是荷叶香。通常市面说的荷香,是指荷叶香,这个则是需要细嫩的芽叶(最起码要一级以上的茶箐)发酵制作的熟茶,再经过5年以上的干仓仓储,才能转化出来的,类似干荷叶的一种清香(例如:勐海茶厂的白针金莲)。而荷花香,则是通过不同等级的茶箐,依照配方混合,并人为的控制发酵程度,就可以做出(例如景真茶厂的荷香蜜韵)。

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