普洱茶冲泡时,生茶、熟茶和老茶,分别是如何醒茶的?

2019-04-01 15:05:48来源:普洱茶吧论坛阅读: 收藏
在冲泡普洱茶的过程中,醒茶醒得好不好直接影响着后面的冲泡。因为各个茶类的茶箐、制作工艺等不同,醒茶的方式自然也不同。

一、醒茶的目的是什么?

第一是民间的说法:醒茶是为了让封闭已久的茶叶重新和空气接触,吸收新鲜的空气,逐渐复苏过来,还原茶叶的本质。

第二是科学的说法:打开封闭的茶叶让茶叶与空气、水分接触。封闭已久的茶叶在吸收了空气和水分之后,性质开始逐渐活跃起来,茶叶中含有的营养元素也能快速、稳定的溢出。

这两种说法没有太大的差别,诉说的目的都是一样的。

二、常见的醒茶方式

第一种:那些储存时间久的,有陈期的,就要在冲泡时或者冲泡前进行醒茶;

第二种:新茶、没有储存过的、只是进行了密封保存的茶,比如:新生普洱茶,绿茶等;这些茶只需要在冲泡时醒一下就可以了。

普洱茶和红酒极为相似,年份越久越需要醒;陈年普洱醒得好,方可品到醇和、温润的普洱茶滋味。

因为制作工艺的不同,普洱茶有生茶、熟茶之分;还有散茶、紧压茶、新茶、老茶之分,不同的普洱茶,醒茶方式也有本质的区别。

散茶

密封存储的散茶或者存储时间不长的散茶可以不用再冲泡前进行醒茶,只需要再泡茶时醒就可以了。如果是没有密封存储的散茶,也不用提前醒茶,因为没有密封的散茶,一直与空气接触,内含物质已经非常活跃。散茶一般在冲泡时醒就行了,用90℃——95℃的水,洗一次茶即可。

通常散茶都不需要在冲泡前进行醒茶,需要在冲泡前进行醒茶的主要是紧压型普洱茶,比如:砖茶、饼茶等,特别是经过仓储的紧压普洱茶。接下来茶姐会一一解说如何醒茶。

新生茶

没有经过储存陈化的生茶,香气清新,茶箐鲜度好;醒茶时只需要把茶饼撬散,用茶盘盛放在阴凉、干燥的地方45分钟左右就行了。冲泡新生茶的水温最好为90℃——100℃之间,目的是为了避免烫熟味产生。洗茶(润茶)一次或者两次,醒茶就完成了。

新熟茶

熟茶和生茶的区别在于熟茶要经过渥堆发酵这道工序,新的生茶有清香味;而新的熟茶则有很强的火气味、渥堆味,喝新的熟茶会有燥火感,熟茶最好是存放半年以上再喝,半年以上的熟茶滋味、口感都会大有提升。

熟茶醒茶需要用到紫砂罐、陶罐(最好的是紫砂罐),用茶针把饼茶撬散,放入紫砂罐当中;然后紫砂罐放置在阴凉、干燥的地方。熟茶的醒茶时间要根据熟茶的渥堆味的程度来决定,如果是你明天要喝熟茶,今天就可以把茶撬散放置在紫砂罐当中。

使用紫砂罐的醒茶的主要原因:紫砂罐吸附性能好,能够吸附熟茶的渥堆味和新茶的刺激味。

老生茶

老的生茶和熟茶,因为存储时间较长,所以醒茶非常重要。生茶的存储方式分为:仓库存储和个人存储两种;长期存放在仓库的茶叶会有“仓味”,个人存储的茶叶,因为时间久,环境变动大等原因,会有杂味。

如果饼茶在拿出来的时候有很重的仓味或者杂味、异味等,建议先将饼茶撬散,放置在干燥、通风、整洁、无阳光直射的地方一天,具体放置多久还需要看杂味、仓味、异味是否严重,如果严重可能还需多放置一天。等撬散的茶叶充分和空气接触后,其内含物质也会逐渐活跃起来。最后再将其放入紫砂罐中,老茶的醒茶时间比新茶的醒茶时间要长,大约一个星期左右。

在冲泡老茶时,使用沸水洗茶(润茶)两次或者三次,醒茶就完成了。

老熟茶

老熟茶的醒茶方法和老生茶的醒茶方法极为相似,都需要先闻一下杂味、仓味是否严重。若杂味、仓味并不严重,可直接撬散放入紫砂罐中。

如果杂味、仓味严重,可先将饼茶撬散放置在干燥、通风、整洁、无阳光直射的地方;等杂味、仓味散的差不多了就可以将茶放入紫砂罐中,时间为两天左右。

在冲泡时,可取一定量的茶叶放入茶壶当中,再用沸水淋壶。最后使用沸水洗茶(润茶)两次或者三次,醒茶就完成了。

(来源: 普洱茶吧论坛 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号:puertea8;普洱茶知识交流请添加个人微信号:cha8cn)

茶吧微信公众平台

茶吧微信公众号

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP