普洱茶冲泡的透和闷技法选择,和什么因素有关?

2019-01-18 13:34:07来源:普洱茶吧阅读: 收藏
冲泡之于茶叶,犹如烹饪一道好菜,拿捏好了,才能良好的展现滋味,释放出美妙的口感。掌握普洱茶冲泡这门手艺,你需要拿捏好一点:“透”与“闷”。

 

什么是“透”和“闷”

“透”:指冲泡过程中,不加“盖”(如杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。

“闷”:指冲泡过程中,加“盖”(如杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发展茶品香气。

“透”和“闷”是普洱茶的两种冲泡技法。那要冲泡普洱茶如何把握“透”、“闷”技法呢?品茶人士对一杯好茶是十分讲究的,他们注重茶汤颜色、泡茶茶具、泡茶水质、茶气、茶香、茶香、茶性、口感等,所以在泡普洱茶时要注意“透”“闷”的泡茶技巧,还要注意冲泡普洱茶过程中的注意事项,只有注意一些细节,才能泡出一杯好茶。

冲泡“透”“闷”技法


冲泡普洱茶时,应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般说来,“嫩茶以透为主,多透少闷。老茶以闷为主,多闷少透”。

嫩茶,茶叶滋味释放快,浸泡时“多透少闷”,从而能将嫩茶的自然纯美之香气、茶汤的鲜爽感及活性充分释放出来。如果“闷泡”则茶叶容易“闷熟”,丧失活性,再好的茶,“闷”坏了茶汤也会苦涩、沉闷。

老茶,经过长年岁月的沉淀,内含物质在平稳转化,在冲泡时以高温和透闷结合的浸泡方法,使老茶陈香易显,茶汤陈酽润滑,使茶汤滋味甘甜醇和。

茶具与“透”与“闷”

把握好“透”、“闷”,还应注意茶具的选择。茶具的透气性、保温性对普洱茶味的影响也很大。日常冲泡,一般会选择盖碗和壶。两者在使用上有一定的区别:

盖碗:适合早期、中期生普,早期熟普。其开口较大,散热快,泡茶时宜采用全“透”和半“透”法(后者效果更佳),但保温性能相对低,需掌握好冲泡的节奏。

壶:适合老生茶、中老熟茶。壶密封性较好,保温效果明显,但透气效果掠弱,所以壶具泡茶需要将盖子完全打开来全“透”。

茶吧微信公众平台

茶吧微信公众号

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP