泡茶注水那么多花招,您该选哪招?

2018-12-13 11:42:56来源:大圣说壶阅读: 收藏
泡茶时该如何注水?这个问题想必困扰过很多人。看到书上有“悬壶高冲”一说,可现实中,很多人泡茶却只是轻轻“低就”注水,那哪个是对的呢?

 

 

关于“悬壶高冲”所谓“悬壶高冲”,是指在向茶壶(茶杯、盖碗)冲入开水时着意提高水壶注水。这样一方面可制造美的意境,一方面则可使壶内的茶叶翻动,均匀受浸,使茶汤浓度上下一致,口味更好。

 

 

▲ 悬壶高冲
 

不过,日常大家泡茶没必要用高冲的方法。第一,悬壶高冲需要一定的技巧,掌握不好有烫伤危险;第二,悬壶高冲虽然能加大茶叶内含物的析出速率,但也可能令汤感有些粗糙,同时使茶叶更不耐泡。

根据专业茶艺师的经验,用高冲法“砸茶”,例如冲泡单丛茶,会略显苦涩;冲泡红茶,会又酸又苦又涩;冲泡普洱茶,会茶汤浑浊,顺滑度下降。

 

 

▲正常冲泡的茶汤

日常常用的四种冲泡方法

既然日常泡茶不宜悬壶高冲,那该怎么冲泡呢?高手们总结了常见的四种方法,分别是:“单边定点法”、“环绕法”、“螺旋法”、“中间定点法”。

1、“单边定点”,就是冲水时,壶嘴低就,只朝茶壶(茶杯、盖碗)边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。

 

 

▲ 单边定点法
 

2、“环绕法”,也就是环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈,回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”,如果水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

 

 

▲ 环绕法

以上两种方法,相同之处在于都不是高冲,而是壶嘴低就,让出水口距离落水点尽量近一些;且都不能直接对准茶叶冲击,而是顺着容器的边缘,缓缓注水。

3、“中间定点法”是指冲水时,壶嘴低就,只朝茶壶(茶杯、盖碗)中间的一个点注水,与“单边定点法”相似,只不过一个是定点边缘,一个是定点中间。

 

 

▲ 中间定点法

4、“螺旋法”是指,从容器的中间开始注水,然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈,回旋冲水,最后回到中间位置。

▲ 螺旋法

一般来说,茶叶在刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”,冲泡多次之后,茶汤滋味变淡,可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水,更有利于激发茶味。

一些比较蓬松的茶叶,在洗茶时茶叶会漂起来,用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶,这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。

好了,以上就是几种泡茶注水方法,没有高下之分,大家在日常实践中可以活学活用,选择最适合自己的方法就行。

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