冲泡普洱茶的留根、闷泡和坐杯泡法各有什么异同?

2018-12-05 13:33:54来源:茶香记生活家阅读: 收藏
泡茶这事,是一件随意却又讲究取舍的事情。

从水、器的选取到手法、时间的把握,都旨在让那一口茶汤更好喝一点。

 

 

而我们所接触到的冲泡日常,无一例外都会要求把每一款茶出汤时茶汤要沥干净。

快冲快出

即注水之后,把茶汤倒入公道杯,盖碗垂直,耐心地等碗底最后几滴茶汤沥干,也有人习惯上下甩几下的。

 

 

这样的好处,一来可以欣赏到每一道茶的水路变化,体验每一泡茶不同的汤色、香气、滋味。二来,把汤底倒尽可以避免茶叶一直泡在水里,防止下一泡时因泡的太久而苦涩。

 

 

但还有一种被忽略的泡法,名为留根泡。

留根泡法

每次倒出的茶汤都留根(也叫汤底),故意不把茶汤出尽,一般有出六分留四分的,也有出七分留三分的。

 

 

留部分茶汤在杯中,相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间,可以使下一泡的茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验,避免第一泡茶是柔滑鲜香,第二泡变得宛如白水,一般用来冲泡较为清淡的茶品。

 

 

说到这里,有茶友不禁要问了:“你说的留根泡跟坐杯、闷泡不是一样的么”其实二者并不相同。

留根泡与闷泡

闷泡,其实是一种茶叶优缺点的极端表达。

一些老茶客,想要知道一款茶有何缺点时候,会采用闷泡的方式,待茶叶内最深层的物质都激发出来时,再倒出来品饮。

 

 

这样做更有利于喝出内质的差别来,通常见于茶叶内质的审评中。而留根,只是均匀茶汤的一种方式,其方法更为温和。
 

留根泡与坐杯

坐杯,是一个循序渐进等待茶叶物质析出的方式。

 

 

常见于茶汤变淡时,通过减缓出汤时间,等待内含物质的均匀扩散,增加茶汤的厚度。与留根一样,都是让茶汤更好喝的一种方式。

看茶泡茶

根据茶的属性可随意匹配以上几种方式:

快冲快出,本是乌龙茶特有的冲泡方式,但随着乌龙茶冲泡技艺的普及,渐渐适用于所有茶品。

 

 

一般来讲,在冲泡苦涩重的生普,以及高香型或浓强型茶时,使用快冲快出的方式,能减轻苦涩味。头几泡也可以适当的去除新味、杂异味,同时又能提高后几泡的纯度。

 

 

而留根泡法,几乎适宜所有茶类,但一般在用小壶,小盖碗时候不建议使用,只因留根后茶汤浓度上升从而影响品饮的口感。
 

最宜留根泡的情况有以下两类:

一是口味清淡的白茶,绿茶,黄茶用玻璃杯来泡时,要适当留根以作均匀茶汤之用;

 

 

二是煮茶时,不要把上一道的茶汤都倒干净,而是要适当的留3/10的母汤,这样做不仅能延长茶汤醇厚的滋味,续水后也不影响下一泡的口感。

 

 

而坐杯与闷泡,在日常品饮时,不会单独存在,而是与快冲快出,留根泡交替使用。

坐杯的情况,一般常见于茶汤滋味变淡,但茶叶还可继续冲泡时使用,通过增加每一泡出汤的时间,从而让茶汤稳定,不会呈断崖式下滑。

 

 

闷泡则是茶叶完全舒展后,一般常见于一泡茶的最后几泡。此时茶汤滋味很难析出,却又丢之可惜,就采用长时间的闷泡法,让其滋味全然释放,是榨干一泡茶的终极杀招。

 

 

冲泡品饮,如烹小鲜。

同一款茶,不同的泡法,口感滋味往往截然不同。

对于喝茶饮茶之人而言,总有品茶和泡茶时的侧重面。要先明了这款茶的属性,在加之自己的多方对比,细细记录下不同冲泡方式的差别,相信不日便会有所精进。

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