硬水、软水、雪水、雨水,哪种水泡的普洱茶好喝?

2018-07-12 11:59:27来源:中国普洱茶网阅读: 收藏
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶也十分矣,八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”所以水对于茶来说,是非常重要的,并且素有“水为茶之母”之说。喝茶久了,常听茶人说,这泡茶还得用软水,硬水是要不得的。不禁心生疑问,水的硬度对泡茶真的有很大影响?软水、硬水又如何判断呢?

 

 

什么叫水的硬度?

水的硬度,也叫矿化度,是指溶解在水中的钙盐与镁盐含量。硬度单位是ppm,1ppm代表水中碳酸钙含量1毫克/升(mg/L)。钙镁离子含量多的硬度大,反之则小。也就是说,水中含有的钙镁盐含量不同,水的口感也会有差异。比如高硬度的水,就很难喝,甚至有苦涩味,更别说泡茶了。

 

 

硬水泡茶
 

根据水的硬度区分,每升水中钙、镁离子含量超过8毫克称为硬水。当硬水中含有较多钙、镁离子和矿物质的时候,茶叶有效成分的溶解度就会降低,从而导致茶味偏淡。此外,如果硬水中的铁离子含量过高,就会导致茶汤变成黑褐色,甚至会浮起一层“锈油”,茶汤将无法品饮。
 
但是一棒打死硬水不能泡茶则是不全面的,因为硬水又分为暂时硬水和永久硬水。暂时硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁,经高温煮沸,就会立即分解沉淀,使得硬水变成软水,所以称之为暂时硬水。实际上,我们现在泡茶大多使用的都是暂时硬水。
 
硬水、软水、雪水、雨水,哪种水泡的普洱茶好喝?
 
软水泡茶
根据现在的科学分析,水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物,每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水。在自然界中,无污染的情况下,大抵来说,只有雪水、雨水、露水才称得上是软水。
 
硬水、软水、雪水、雨水,哪种水泡的普洱茶好喝?
 
普遍使用软水冲泡的茶叶汤色较亮。其次因为水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度,大多软水泡茶使茶叶有效成分的溶解度高,所以茶味浓。但由于空气污染等因素,现在能收集到的可以泡茶的软水少之又少,不建议大家去效仿古人收集雪水、雨水等来泡茶。
 
综上,选择哪种水泡茶最好,都不是一概而论的,泡茶用水选择暂时硬水和干净无污染的软水都是可以的。
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