高温利于发散香味却又会烫伤茶,到底该用什么温度的水泡普洱茶?

2018-07-12 11:55:41来源:茶人雅趣阅读: 收藏
“水”对茶人来说,可是相当重要。明代许次纾就在《茶疏》中这样说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。”

水温的掌控,对茶性的展现非常重要。

 

 

高温有利于发散香味、以及茶味的快速浸出。但高温也容易烫伤茶、冲出苦涩味。

“水老”,是指水沸腾的太久。水中的二氧化碳全部挥发掉,泡茶的鲜爽度就会随之逊色许多。

“水嫩”,是指未沸滚的水。水温太低会使茶中的有效成份无法泡出,并且茶会一直浮在水面上,使得饮用不便。

普洱茶原料为云南大叶种,一些精品普洱茶甚至来自大树、古树,叶面革质层比较厚,因此泡普洱茶,100℃沸水冲泡即可。

如果喜欢甜柔口感,或者是冲泡普洱新茶,建议使用稍低的水温(95℃)冲泡。

 

 

熟茶饼需要用开水焖一会儿,因为属于紧压茶,如果不焖就会很难泡开。或者为了保持和提高水温,可以在冲泡前用开水烫热茶具、冲泡后在壶外淋开水。

如果是所有普洱茶当中紧致程度最高的老茶头,则需要用到煮茶器,味道才能出来。

需要注意的是,用95度的水冲泡,是指将水烧开之后(水温达100度),再冷却到95度,而不是直接烧水到95度。

 

 

除此之外,泡茶时注水的快慢也会影响到茶汤的口感。

急、粗、快的水流会使得泡出的茶香气十足,不过茶汤的厚度、顺滑度就会差一些。

而缓慢、细小持续的水流则会令茶汤的顺滑度上升,品尝时层次感加强,不过香气也相应的不是非常明显。

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