红茶戚风蛋糕的制作方法

2013-09-30 14:56:21来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉 90克,泡打粉2/3小匙,盐1小撮,红茶粉3克,朗姆酒10ML白砂糖70克,红茶70ML(3克红茶泡于100ML的热水中泡好再称量),玉米油40克。

做法:
1.准备材料(3克红茶泡于100ML的热水中泡好再称量出70ML的红茶液)。
2.分离蛋白与蛋黄,蛋黄中加朗姆酒搅拌均匀
3.加入红茶和玉米油搅拌均匀。
4.将低筋面粉,泡打粉和盐混合均匀后过筛后分次加入到蛋黄糊中搅拌均匀再加入红茶粉。
5.搅拌好的蛋黄糊。
6.蛋白分三次加入白砂糖,打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌,切不要划圈,以免蛋白消泡)。
8.翻拌均匀后的蛋黄糊。
9.把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀。
10.蛋白糊与蛋黄糊完全拌匀的样子。
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具中。
12. 手持着模具在在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来,放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右,出炉后立即倒置凉透了再脱膜。

TIPS:
1.蛋白与蛋黄分离时,要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的,否则蛋白将无法打发。
2.蛋白打发的过程分三次加入白砂糖,搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。
3.打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法,从底部翻拌配合切拌的方法,转圈拌会很容易消泡。
4.做蛋糕最好用无味的油比如玉米油,如果用花生油或是橄榄油,烤出的蛋糕会有很大的油味。
5.烤的时候,戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。
6. 脱模要等蛋糕完全凉透,用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。
7.  奶油焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克(此量可做二小瓶)做法:糖和水加入锅中小火加热至淡淡的琥珀色,关火立即加入淡奶油搅拌均匀,加入淡奶油的时候会沸腾的很厉害,要小心操作。
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