镇江甘露寺的“茶食”

2012-11-28 11:21:31来源:京江晚报 戴慧阅读: 收藏

镇江茶食众多,该市历史文化名城研究会成员张守群向记者介绍了镇江千古名刹甘露寺旧时的茶食。

  古时,文人来此相聚,东西南北、海阔天空数小时,为了打消漫长的时间,僧沏名茶,还需备四样茶食,可以在八珍糕、玉带糕、香米糕、凉团糕、一口酥、酥油饼之中选择四样;还要四种干果,如枣、柿饼、花生仁、干荔枝,可随季节而变;再选二种时鲜水果,当然,喝茶者不食水果,只是摆摆样。凑足了这十样,俗称“实实在在”。茶食、干果是闲聊之时,打消单调喝茶乏味的一种食品。

  茶食之中,八珍糕是甘露寺传统名点之一,颇受欢迎。相传源于明代,时名僧洪恩住持甘露寺,因“看帖烹茶”而享名,但少有人知,洪恩懂医,因而创新茶食“八珍糕”。其色泽为米黄色,口感松脆,略有中药味,不僵口,有着营养、益气、开胃、健脾、消食、通便的特点。但是,八珍糕只有尊贵宾客才可享用。

  玉带糕是甘露寺的又一传统名点,历史悠久。相传源于宋代,因东坡在金山寺“输玉带”,寺僧为了纪念此事,特做长条切片(糯米)糕。早年,金山寺做玉带糕享有盛名,甘露寺也学着做玉带糕,因甘露寺制作讲究,因此后来的人们都知甘露寺芝油玉带糕,而不知甘露寺芝油玉带糕源于金山寺。据了解,玉带糕的色泽纯白,口感松软,吃在嘴间有细沙糖粒,因此,越嚼越甜。

  凉团糕是夏天食品,俗称“打糕”,“晚茶”的时候吃。凉团糕色泽白质、细腻,入齿绕香,糯滑爽凉,别有风味。里包馅,有甜、咸二种,甜,芝麻、红豆沙、绿豆沙等;咸,按时鲜菜而定。时上二种馅,一甜,一咸,只有尊贵宾客上四种馅,二甜、二咸。不过,上此食品,也预示着此相聚结束。

  一口酥,市面称“蛤蟆酥”。为什么僧不称“蛤蟆酥”?因为蛤蟆是动物,僧不可残害生灵,故称“一口酥”。一口酥齿咬口中则酥,一压则酥碎。其底、面黄而不焦。一口酥适合干食,吃在口中香酥松脆,当然,它也可以水泡,吃起来则清香爽口。

  酥油饼其实就是早点咸烧饼。早点烧饼里有酥油、葱。而甘露寺的酥油饼虽然个小,但加入研碎细米生姜,吃起来别有一番风味。

  “其实甘露寺茶食远非以上几种,还有杂食果,因为历史久远,也就失传了。”张守群介绍,古人尤其讲究的是,八珍糕、玉带糕、香米糕里都有桂花,但是如果同时上了这三样茶点,只能其中一样有桂花。


 

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