茶食新时尚,茶叶入菜分外香

2012-11-28 11:18:02来源:《陆羽》茶刊 阅读: 收藏

据唐《茶赋》载,茶具有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”,可见,古人常有用茶水来伴饭的饮食经验,清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着,就有厨子将茶叶做入菜中……

    茶叶入菜分外香据唐《茶赋》载,茶具有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”,可见,古人常有用茶水来伴饭的饮食经验,清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着,就有厨子将茶叶做入菜中。

    茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分,后者不溶于水。不管冲泡多少遍,脂溶性营养成分始终会残留在茶叶中。喝茶时,茶叶全部的营养成分只有12%被人体吸收,不溶于水的营养物质除了维生素E,还有儿茶素,不仅能消除色斑、减肥,还能降低胆固醇、血脂,预防流行性感冒。从这个角度来说,吃茶比喝茶更有营养,既可增进食欲、解除饥饿,又能防治某些疾病和增强人体健康。

    以茶做莱很讲究手法,要做茶食先得熟悉每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩,茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放,也不要过分夸张,这才合乎茶的本性和健康的要求。

    烹调方式不同时,搭配的茶叶也要不同。如果从烹调效果来看,寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调,比如龙井虾仁,温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭,牛肉是热性的,它的好搭档自然是同属热性的红茶。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜,选用的茶叶以香味充足的红茶为优,而且大多用来制作凉菜。

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