普洱茶中的烟熏味是怎么回事:谣言与真理真假难辨?

2018-01-03 10:28:12来源: 守兴昌号阅读: 收藏

 

关于普洱茶烟熏味形成原因的问题,业界很多人都有自己的说法,纷纷杂杂,真假莫变,常见言论有以下几种:

1. 杀青环节燃烧不充分的柴火味被带进鲜叶中,从而产生了烟味。

2. 传统铁锅杀青,有的灶台不是很严密,或是烧柴口设在屋内,烟气灌进锅里。

3.杀青揉捻后,毛茶干燥期间因夜间无日照在室内干燥,烧柴煮饭的过程中柴火的烟味被茶叶吸收了。

4很多制茶的地方有火炕,如果没有专门的烘房,茶农就会把茶叶拿到炕上烘干,因此有了烟熏味。

5.雨水茶也会产生烟味。

 

 

这些说法有道理吗?茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的?我认为主要有以下几种可能。

1.茶叶杀青时,一锅杀不完,但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁,久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话,茶叶就会有糊味和烟味。

2.杀青的锅壁太薄,受热非常快,鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。

3.茶叶摊晾过程中失水不到位,水味比较重,高温抖水不及时,起烟造成烟熏味。

4.雨水茶:采茶这天如果天上下着雨,鲜叶含水量大,加之失水不到位,茶叶一入锅就会起烟,造成烟熏味。

5.采用机器杀青时,鲜叶从一边进去另一边出来,整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高,鲜叶的含水量很高,茶叶也会产生烟味。

 

 

6.过去少数民族的生活和起居在同一场所,有时候茶叶在室外没有晒干,他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。

7.茶叶拼配不当,茶性不相容从而产生烟味。

8.仓储不当产生烟味。

9.醒茶不及时,比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区,没有及时醒茶或者醒茶不当都会产生烟味。

你认为导致普洱茶产生烟味的原因有哪些?欢迎交流探讨!

 

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