茶经干货(25):没有好茶具,如何泡一杯好茶?茶圣有个好办法

2017-12-01 10:13:58来源:小玉师兄聊茶研发司阅读: 收藏
陆羽时期的茶大都是拿来煮的,那什么时候开始出现的泡茶呢?业界常见的说法是,唐煎宋点明清泡。

 

 

(一)最美的争斗——点茶

根据《群芳谱》的记录,宋朝(公元960年—1279年),饮茶风气盛行全国,泡茶的方法也渐渐大众化,成为一种时尚。

当时是把茶叶磨成粉末状,放入热水里,然后用竹制的小扫帚搅拌,渐渐不再按照唐朝加盐调味的方式,茶叶的真香真味开始慢慢被人们所接受和领略。

喝茶也逐渐向着赏玩和品鉴转变。茶叶也就渐渐成为一种社交的媒介和必需品,加上文人雅士对于新品种的探索,甚至以比赛和斗茶(点茶)来评审优劣。大大促进了茶叶冲饮方式的发展。

宋徽宗赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》和审安老人的《茶具图赞》,记载了宋朝点茶和分茶的场景和器具。明代朱权的《茶谱》也有对点茶方法和器皿的记述。

尤其宋代茶筅的出现,因为它更容易使茶汤搅拌出丰富的泡沫,为后来分茶的形成和发展奠定了基础。审安老人在《茶具图赞》中称之为“竺副帅”。元代有一段赞美茶筅的诗是这样写的:

此君一节莹无暇,夜听松风漱玉华;

万缕引风归蟹眼,湿满苍髯浪卷花。

 

 

(二)最适合的茶具——兔毫盏

可惜的是元代以后,斗茶开始渐少和衰弱。主要是因为统治阶级粗犷的生活习惯,对于儒雅精致的点茶和分茶兴趣比较小。这种饮茶方法以及当时的饮茶礼仪,在南宋时被日本来的荣西禅师引入日本,荣西禅师还写成了《吃茶养生记》,来传播饮茶对健康的益处。这也为茶文化后来在日本的发展和影响起了很大作用。

宋代蔡襄的《茶录》是陆羽《茶经》以后非常具有影响力的一部论茶作品。宋代的点茶和分茶都对闽北建窑茶器十分推崇。蔡襄在《茶录》中有兔毫盏的记载,“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其胚微厚,烧之久热难冷,最为要用。其他出处者,或薄或色紫,皆不及也。”

 

 

(三)最美的喝茶环境

《茶经·九之略》,主要把《二之具》和《四之器》中采茶制茶和煮饮的用具,做了一些特殊情况下的说明,有些东西不必拘泥,可以大胆舍去不用。

第一段说,在春天还在禁火期内的时候,人们一起采摘,才下来以后如果可以立即蒸制和烘干,那么《二之具》中提到的其他工具就可以略去不用。

第二段稍微有点长,如果在野外泡茶,松林里的石头上,可以放置茶具;就地拣取干柴,用石头架起灶台;最好选在泉水或者小溪边上,三五好友聚在一块,人不要太多。这样的话,就可以省掉一大堆煮茶喝茶装茶的器具,可能连篮子都省了。真是欢快!

但是如果在城市里,尤其是一些王公贵族那里,《四之器》中的24中茶器,恐怕缺一个就喝不成茶了。

 

 

(四)茶圣陆羽内心的情愫

 最后这一段,我觉得陆羽把它放在这里,是很有意义的。我们都知道陆羽曾著《毁茶论》,但已经找不到。而《九之略》又是《茶经》的倒数第二章。而其实最后一章《十之图》,不过50个字而已。

《九之略》全篇不过170字,我们看得出陆羽对于茶叶的现采现制、现煮现饮这种回归自然,超脱自然的的饮茶方式的偏爱。在松林之间、石台之上、岩洞之内的高雅,衬托出王公贵族之门难得的清静娴雅。

《九之略》明显透露出,陆羽作《茶经》对于饮茶规范化的理解,源头、采制、择器选水、煮饮、市场行情等,这些只是泡一杯好茶的前提,但要品饮,还是千年以后,鲁迅说的那句话:要喝好茶,是要有功夫的。

 

 

(五)结语

唐代繁荣昌盛,造就了饮茶文化的兴盛。而今天,我们的经济复兴,渐渐有了大国的自豪感,而喝茶呢?到底要走向哪里?

如果没有佳人煮水、竹木茶台、雅玩器具,只有大茶壶一把,瓷碗一叠。

兄弟他乡来,能饮一杯无?

 

 
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