水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢?

2020-09-02 16:11:26来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
  泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢?
 
 
  一、泡茶水温
 
  1、冲泡绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。特别是茶叶细嫩的名优绿茶,用75℃左右的水冲泡即可。茶叶越嫩越绿,冲泡水温越要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。而水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦,维生素c大量破坏。
 
 
  2、泡饮各种花茶,红茶和低档绿茶,则要用90℃左右的水冲泡。
 
  3、泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,由于茶叶较粗老,茶叶用量较多,必须用95℃以上的水冲泡。有时为了保持水温,要在冲泡前用开水烫热茶具,且在冲泡过程中,用开水淋壶。
 
  4、少数民族饮用的砖茶,要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。
 
 
  一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。但有二点需要说明,无论用什么温度的水泡茶,都应将水烧开(水温达到100℃)之后,再冷却至所要求的温度。
 
 
  二、泡茶时间
 
  茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4—5分钟后,便可饮用。
 
  如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,有沸水冲泡3—5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。
 
 
  品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要滤出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。
 
 
  一般的茶类,茶中的有效成份,在第一次冲泡时,巳大半数浸出,到第三次冲泡时,巳基本上全部浸出,因此茶叶三次后一般就要调换。有些雨前高山茶,叶质特别肥厚,很耐泡,也可多泡一次。乌龙茶、铁观音等青茶类,可冲泡四~五次,品质较好的可冲泡六次以上,俗称七泡有余香。还常见有些人抓茶一把,用大茶怀或壶泡茶,自晨喝到晚,从不调换,这是一种不科学的饮茶习惯。谚语说:“茶可多饮,不可多泡”;就是说一次泡茶用量不宜过多,但要分次冲泡,多次调换。
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