红茶新手?教你如何从新茶客进阶成老茶鬼

2019-05-10 12:05:25来源:高压厌世脸芳心纵火犯阅读: 收藏
相信每位茶友喝红茶时都会思考过这些问题:

为什么我泡出来的红茶不是酸就是苦?

为什么别人泡出来的红茶味道那么醇厚?

难道我喝的是假红茶吗?

大家先别急,继续往下看,答案就在下面!

 

 

红茶冲泡后的味道由两方面决定,一方面是茶叶质量,另一方面是冲泡步骤。

先从最基本的茶叶质量说起吧。


一、红茶质量

红茶质量由原料和处理工艺这两方面决定,若其中一方面掉链子了,红茶的味道也会大打折扣。
 

1、原料

红茶原料的好坏很容易就能看出来了。优质红茶条索紧实,而且有很浓重的茶香味。但劣质红茶条索轻飘,闻起来偏淡。

 


 

 

举个具体例子,我喜欢喝的这款野放红茶,它采自云南勐海野放茶树,因为树龄大,扎根更深,吸收到的物质营养更加丰富,因而茶叶条索雄壮完整,色泽乌黑油润,更有金毫。
 

 

 

这样的红茶,泡出来茶汤红润,茶韵悠长。
 

2、看处理工艺

光有优质原料是不够的,要知道因处理工艺不当而造成茶叶品质受损的例子比比皆是。

制作工艺有误,红茶容易发酸。

红茶跟绿茶、白茶不同,是全发酵茶,在采摘后需要通过萎凋、揉捻、发酵和烘焙这一系列严密工序来进行处理。

 

 

 

在这过程中,红茶发酵对温度、湿度有很高要求。如果红茶发酵过度,就会容易发酸。发酵过度的红茶看上去色泽暗淡,香气不明显,尝起来既酸又涩。

发酵程度正好的红茶则不然,它完整保留红茶内营养物质,茶叶暗藏浓厚茶香味,还能闻到一股淡淡的甘甜味。

给大家一个参考。经常喝的这款红茶是传统滇红工艺,每道工序都完成得严密谨慎,红茶茶气内敛,香气馥郁,带有阵阵清新幽雅的花香味。

 


 

 

3、看后期存储

红茶吸水性强,容易吸收气味。当红茶受潮或接触到阳光、空气时,它就会酸化。所以茶友们在储存红茶时,要注意环境是否具备避光、干燥、密封这几点。


二、冲泡

好不容易过了茶叶质量这一关,前方还有一个更大的考验——泡红茶时若做错一步,红茶茶汤味就会发酸、发苦。

 

 

 

1、看投茶量
每次泡红茶时的最佳投茶量是4-5g左右,投茶量过高会导致茶味太浓,红茶自然就会发苦了。

 

 

 

2、看水温

重点来了!大多数红茶尝起来发酸、发苦都是因为冲泡时水温过高。例如,我之前比较懒,不讲究,所以在冲茶的时候直接用开水来泡,这种行为简直是“自讨苦吃”。

 

 

 

水温过高会导致红茶内物质流失过快,破坏茶叶香气和味道,茶汤自然就会变酸、变苦。

冲泡红茶的最佳水温是80℃-95℃。有试过用这种水温来冲泡云南千年古树红茶,泡出来的红茶香味四溢,茶香味随着冒出的白烟,自红润透亮的茶汤面上袅袅升起,香气扑面而来。

 

 

 

细尝茶汤,一股醇厚的茶气席卷而来,口感顺滑,茶汤直涌喉间而来,阵阵浓郁的红茶香在口腔内蔓延开来,久久不散。三、总结

红茶虽含有咖啡碱这类物质,使茶汤带有些许涩味。但是红茶经发酵后,咖啡碱的含量已大幅下降。按理说,红茶会有轻微苦涩味,但这种苦涩味不会影响到整体口感。

 

 

 

如果你感到红茶经冲泡后尝起来味道不佳,那很有可能是红茶质量或冲泡过程中的一些步骤出错了。

泡茶是一门大学问。大家要抓住泡茶的每一处细节,这样才能品尝到味道最为醇厚美味的红茶。

(来源:高压厌世脸芳心纵火犯 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号:puertea8;普洱茶知识交流请添加个人微信号:cha8cn)

 

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