“古树晒红”与“传统红茶”的优势区别

2019-05-09 17:47:40来源: 圣和茶业阅读: 收藏
红茶是目前世界上消费量最大的茶类,茶品因高香甜润、鲜浓醇和的品质特征,几百年来受到全球饮茶者的推崇和喜爱。不同于正山小种、祁门红茶的高香甜润,滇红(云南红茶),滋味浓强鲜爽、厚重耐泡、独具特色,曾两度被作为“国礼”赠给酷爱红茶的英国王室中人,受到王室的热爱及推崇。近年来,滇红不断创新,以“古树晒红”为首的高品质滇红,更是受到越来越多红茶爱好者的追捧喜爱。

 

 

 

传统滇红的时代还是以工夫红茶和红碎茶为主,随着消费需求的升级,滇红工艺不断创新。自2013年以来,滇红开始了原料、初制(即从鲜叶到毛茶的制茶阶段)、后发酵的革命。到现在伴随着古树红、野生红、晒红等的出现,滇红已经进入了一个崭新的时代。

我们知道,传统红茶是一种全发酵茶,有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的过程。

 

 

 

高温能迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香,也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。
 

而创新滇红中“晒红”的工艺是:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有氧轻发酵)、晒干(日光干燥)。

古树晒红与市面上的红茶在制作工艺上最大的不同就是干燥方式:大多数红茶在发酵后采用高温烘干的方式干燥,并起到提香的作用。

而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥,发酵比较偏重于有氧轻发酵,使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用,在发酵度方面低于主流红茶,保留了部分活性物质,形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。

 

 

 

当然古树晒红除了日晒工艺,原料也更为讲究,茶品精选云南百年以上古树鲜叶制作,成品稀少珍贵,品质更高端精良。

相对其它红茶,古树晒红的优势:

1、古树晒红茶香气更浓郁

很多提香红茶在品饮时可以立马闻到浓郁的香气,但喝下过后香气在口腔内保留的香气程度并不高,香气不持久。正宗的古树晒红茶,有阳光的晒香味,越存放越好喝,香气喝下去之后再从喉部涌出,停留在嘴里的香气持久且清悠,就算喝一段时间的白开水,嘴里都弥留香气(花香、蜜香、原野香),是一种很舒服的感觉。

 

 

 

2、古树晒红茶茶汤厚度更佳
 

普通的红茶汤质偏薄,茶味整体偏淡,而对于古树晒红茶来说,茶味会更加浓醇厚重一些,除了有明显的花果香外,还有蜜糖般的甜味,茶汤入口浓强鲜爽,具有古树茶特有的山野气韵。一般对比喝过之后,对古树晒红茶的口感会有比较深刻的印象。

3、古树晒红茶比普通红茶更加耐泡

古树晒红茶还有一个最大的特点,那就是比普通的红茶更加耐泡,一般普通红茶冲至5-6泡便没了味道,而古树晒红茶连续冲泡10多泡口感依旧甜醇,因为古树通常是数百年以上树龄,根系非常深,吸收大地内含物质非常丰富,冲泡的时候释放内含物质更持久,所以耐泡。

 

 

 

4、茶性更温和、口感接受度更高

相较主流红茶,晒红的茶性更温和。高温烘焙后茶的火气太盛,对于容易上火的人来说就尤为明显,晒红经由日光干燥很好的避免了这一缺陷,也形成了温润的口感,适合更多人的体质。

5、具有一定活性,成品在一定时间具有越陈越香的特性

有别于高温烘焙,日光干燥保留了茶叶里的部分活性物质,凭借百年树龄丰富的内涵优势,古树晒红具有持续性的成长能力,而且相较于烘焙型红茶随时间递减的品饮口感,古树晒红可以更长期的保存,一定时间范围内,和普洱茶一样具有越陈越香的品饮特点。

 

(来源: 圣和茶业 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号:puertea8;普洱茶知识交流请添加个人微信号:cha8cn)

 

“古树晒红”,因口感优越,可饮可藏的特性,一度成为高端饮茶者的偏嗜品,是近年来茶友推崇的对选料、工艺都更高要求的高品质红茶!

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