为什么喜欢喝白茶的人越来越多?

2019-05-07 14:03:23来源:茶资讯阅读: 收藏
相信很多人都喝过不同种类的茶,绿茶的回甘,红茶的醇和,普洱茶的醇厚,但你是否知道最接近茶叶本身的自然味道是如何的?
 

在中国六大茶类里,白茶是工序最简单的一种,因此茶味最接近茶叶本身的味道。

水灵嫩绿的茶叶采摘下来后,经过日晒或阴干,自然萎凋并干燥,白茶便制成了。

这里边没有过多的人工干预,所用工艺也是删繁就简,让白茶得以呈现出最接近自然的鲜甜口感。

若是日晒过的白茶,还会产生饱满的“阳光味道”,光是闻闻,就让人心情大好。

所以,白茶最接近茶叶本身的自然味道。
 

1 | 白茶是什么?

六大茶系中的“白茶”,是以制作工艺和发酵程度来区分的。

茶树鲜叶经过晾晒或阴干,自然萎凋,自然干燥或文火微焙,轻微发酵而成,这样的茶叶,就被称为白茶。

简单的制茶工艺,也让白茶的茶毫得以最大限度地保留。

许多茶叶都有茶毫,但经过复杂的工序,难免脱落。

而白茶在制成之后,依然能满被茸茸白毫,根根分明,泡水之后更是剔透晶莹。


 

茶叶上的白毫不仅好看,而且含有许多对人体有益的元素。
 

它的主要成分是氨基酸,能为茶叶带来一种独特的“毫香”,如雨后草地一般鲜灵,带着淡淡的回甘。

茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上,茶叶越嫩,白毫越多,而白茶的等级划分也与之相关。

顶级的白毫银针全是嫩叶,毫香自然显露;其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹;再次是以叶片为主的寿眉。

 

白 毫 银 针
 

白 牡 丹
 
 寿 眉 散 茶



如今,我们常见的白茶品种以福鼎大白和政和大白为主,俗称“南路”、“北路”。

因为产地和制作方式的不同,以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”,在外形、滋味上风格迥异,各有千秋。

福鼎大白,产地福鼎,工艺是日光萎凋,外形芽头肥壮,毫多显白

政和大白,产地政和,工艺是室内萎凋,外形芽头细长,色泽偏灰绿

 

 

 

大多数人初尝白茶,都是从福鼎喝起,因为福鼎的产量更高,也更知名。


2 | 福鼎白茶

福鼎境内的太姥山,曾是古代道教仙家的隐居修行之地,与茶更是深有渊源。明代《广舆记》中有记载:“福宁州太姥山出名茶,名绿雪芽。”

到了清朝,福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针,即为白毫银针之雏形。

其后,又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇,下山后的“绿雪芽”适应力极强,嫩芽遍披绒毛,毫色雪白晶莹,萌芽早,产量高,被称为“福鼎大白”,也就是今天福鼎白茶的始祖。

现如今,太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树,仿佛对着世人说着过往历史。

早在明代,就已经出现了类似白茶的制作工艺。

明田艺蘅《煮泉小品》中云:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”

当然,并非所有茶类都适合生晒,但福鼎大白茶经过日晒,的确能激发出清翠鲜明的风味。

 

 

 

工序分为:摘鲜叶摊晾背光晒向光晒自然干燥和烘干

晒出好白茶,不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式,更得盼着老天爷赏脸。

茶叶采摘下来,若是没遇上连日晴朗的好天气,制茶师傅手艺再好也无济于事。

如今,也有茶庄采用室内萎凋工艺,借助现代设备控制温湿度,又或是将室内萎凋与日光萎凋相结合,都各有长处。

少了绿茶的杀青和红茶的全发酵,白茶中的活性酶被保留下来,在阳光照耀下活跃起来,分解茶叶中的蛋白质,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感,深吸一口气,肺纳间都是阳光香味。

3 | 新茶和老茶,哪种更好?

有些茶叶,随着时间流逝,会产生奇妙变化,而这正是茶的迷人之处。

譬如普洱茶,新制出来容易涩口,要耐心陈放,才焕发出醇厚香气,带着老茶特有的沧桑感。

新茶鲜爽甘甜,本身就足够好喝,而茶叶中的活性酶未被破坏,随着时间流逝而缓缓发酵,香气又会逐渐转变。

 

 

 

新茶的毫香,陈放3-5年,就会被打磨为清新的荷叶香;8年以上的白茶,则有清甜枣香;若是存放15年以上,会蜕变成醇厚甜润的药香。

甜度增加的同时,冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。

能在漫长的岁月中,陪伴一款茶走过由新变老的历程,尝到它微妙的成长与变化,想想也很动人呢。

不过,整体而言,老白茶还是比新茶更难得一些。福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品,小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛,都要泡上几杯老白茶来喝,这在当地已变成民间偏方。

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