雪水满足了泡茶选水的最佳条件,为什么不推荐?

2019-02-11 13:46:34来源:景上书院阅读: 收藏

 

决定水质优劣的主要因素是水的硬度,即溶于水的钙、镁含量。钙、镁含量高,水质硬度大,茶汤浸出率低、汤色泛黄,产生浑浊,茶味淡,香气降低。

陆羽《茶经》日:“山水上,江水中,井水下。”现在看来,还是很有道理的。

 

 

山水经过石沙过滤,处于流动状态,一般比较清洁,水质也相对较为稳定。江水含有一定的泥沙,相对较为浑浊,且易受环境污染。井水一般为浅表地下水缺乏流动,硬度大。

什么样的水才能算的上是好水呢?就山泉水而言,明・张源在《茶录・品泉》载:“山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而洌,土中泉淡而白。流于黄石为佳,泻出青石无用。流动者愈于安静,负阴者胜于向日。真源无味,真水无香。”

明代高濂《遵生八笺・茶》记载:“山厚者泉厚山奇者泉奇,山清者泉清,山幽者泉幽,皆佳品也。不厚则薄、不奇则蠢、不清则浊、不幽则喧,必无佳泉。”

 

 

综观古人各种鉴水方法,传统的鉴水办法是:一看活、二测清、三试轻、四品甘、五选洌。

一看活:就是要用流动的水。流水不腐,没有异味,富含气体,有助于提升茶汤的鲜爽度。

二测清:就是要求水无色透明,无沉淀物,有利于显示茶本色。

三试轻:采用衡器测量,以水轻为佳。乾隆皇帝就曾以银斗称量天下名泉。

四品甘:就是水一入口,舌与两频之间产生甜滋滋的感觉,颇有回味,有利于增加茶滋味。

五选冽:就是水的温度要冷、要塞,有利于表现茶的纯正度。

 

 

寒冷的水,尤其是冰水、雪水,滋味最佳。这是因为水在结晶过程中,杂质下沉,较为洁净。至于雪水,更是宝贵。现代科学证明,自然界中的水,只有雪水、雨水オ是纯软水,最宜泡茶。

 

 

因此古人称雨水、雪水为天泉。清代乾隆皇帝就特别喜爱用雪水烹茶,他认为用雪水烹茶更胜于泉水,因为雪水来自天上,比重更轻。因此他在《坐干尺雪烹作》中便写道:“汉泉便拾松枝煮,收雪亦就竹炉烹。泉水终弗如雪水,以来天上洁且清。”

 

 

但是由于现代工业的污染,导致大气纯净度下降,雪水的品质也因此改变,取用雪水应重点考量。

延伸阅读:

雪水泡茶
茶吧微信公众平台

茶吧微信公众号

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP