滇红16问,你还能找到拒绝滇红的理由吗?

2019-01-28 11:42:13来源:茶语阅读: 收藏
每到秋冬,红茶暖意讨喜的颜色,入口甜香的口感,都让它迅速荣升最受欢迎的秋冬茶类。

而在红茶的诸多品类中,滇红由于云南大叶种独特的香高味浓,也越来越受追捧——现在,16个问题,帮你全方位解读滇红。

 

 

Q1:滇红诞生于何时何地?

A1:1938年,那是一个秋天,有位茶人冯绍裘,为了在西南开辟新的茶叶出口产地,来到了凤庆(原顺宁)安石村,并用云南大叶种,试制出了第一泡云南红茶——滇红。

 

 

Q2:滇红的产地到底有哪些?为什么老听到滇红跟凤庆联系起来?

A2:这跟历史、适制性、产量大小都有关。

凤庆是最主要的滇红主产区之一,又是滇红源发地之一,凤庆大叶种制作的红茶,形色味皆佳,获得过诸多奖项,所以最为出名。

但今天滇红的主要产区,包括了澜沧江沿岸的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河等诸多州市。

与凤庆接壤的昌宁,也是后起之秀哦。

 

 

Q3:都是云南茶,怎么没太听说滇红像普洱那样讲山头?讲小产区?
 

A3:从创制开始,庞大的地理跨度就是滇红原料取材的特征。

红茶发酵之后,微细山场差别不大,非古树滇红用料一般也是密植型茶园原料,差异更小。而且滇红工夫做大量的话,要保持品质稳定,更需要不同批次、产区的毛茶进行拼配。

综上所述,历史原因,工艺原因,市场成熟度……目前市场还少有细分山头、小产区的滇红产品,但是已经有类似的概念。

 

 

▲ 比如昌宁红的古树红茶,比如景迈红茶,比如勐海野放红茶

Q4:我国送过那么多红茶给伊丽莎白女王,那她到底更喜欢滇红?还是祁红?

A4:只要礼物不收钱,女王应该都喜欢。
 

Q5:云南产的CTC红碎茶算不算滇红?

A5:是不是滇红,要看产区,不是看形状。滇红有滇红工夫和滇红碎茶。论形状,有针形、条形、自然弯曲形、卷曲螺形、碎末形,个个都是血统纯正的“嫡子”。

 

 

Q6:滇红怎么冲泡比较好?
 

A6:茶水比例1:30,一般沸水冲泡,也可以前两水采用80-90℃的水温,前四水10秒左右出汤就好,五水之后,适当增加冲泡时间,每一泡较上一泡提高约5秒冲泡时间。
 

Q7:“窝”是一个“歪果仁”,经常喝的是红碎茶,冲泡时有什么注意事项?

A7:红碎茶的浸出速度很快,并且不太在意它的耐泡度,投茶量可以适度减少一些,茶水比例<1:50就好,一般采用茶包、滤网、不锈钢茶球等进行冲泡。

 

 

 

 

Q8:滇红是不是越红越好?

A8:傻孩纸,要红,还是去喝西瓜汁嘛。

茶叶品评汤色、香气、滋味、干茶、叶底,各个维度都要看。

就汤色而言,因为原料和工艺的差异,有的金黄、有的浅红、有的橘红,都很正常。

 

 

Q9:易武、班章、冰岛、曼松……用它们的料做滇红,哪个更好喝?
 

A9:……就算易武、班章、冰岛、曼松……它们的料做的普洱,到现在也没人能说出哪个更好,哪个更不好喝。

但是如果非要选一个试制性更好的,我猜可能会是冰岛吧,冰岛属于临沧,离滇红主产区更近些,风土、生态、品种等和同属临沧的凤庆接近些。
 

Q10:相对祁红、川红、小种……滇红的特点和不同是什么?

A10:产区、树种都不一样,工艺也不尽相同,内含物质不同,滋味肯定也不一样。

如果泛泛比较的话,比如祁门的槠叶种、福建群体种,都属于小叶种,做出来香气会更好,云南大叶种芽叶肥壮、金毫显著,汤感会更突出,口感强度会更高。

 

 

▲ 云南大叶种

当然,滇红的树种原料会更复杂一些,古树、台地、大中小叶种、乔木、灌木……各种都有,更不能一概而论。

 

▲ 树龄不详的野放古茶树

 

▲百年以上古茶园

 

▲现代化科学管理的国际认证有机茶园
 

Q11:睡前到底能不能喝滇红?

A11:……(扶额)这取决于你到底想不想睡。
 

Q12:滇红可以加奶加糖吗?

A12:牛奶、蜂蜜、柠檬汁,您爱加啥就加啥。

实不相瞒,我们还见过加干邑的呢,人头马、轩尼诗来两滴,茶香酒香四溢交融……只有你想不到,没有滇红做不到。

 

 

Q13:祁红工夫、川红工夫、滇红工夫,它们的“工夫”都一样吗?

A13:之所以叫“工夫红茶”,是因为其干茶本身的外形条索状紧结完整,而要达到这样的外形,需要非常精良繁复的制作工艺,从初制到精制,往往工序不下十几道,极耗工夫,所以称作“工夫”红茶。

 

Q14:什么鬼?!滇红放了一会儿居然变浑了,还有沉淀物!

A14:不要激动,这其实是一种“冷后浑”的正常现象——茶里的一些内含物质在高温时,会各自呈游离状态,融合于水中,所以汤色看起来清澈透亮;而在温度下降时,则形成络合物,并随着缔合度的不断加大,茶汤由清转浑。

 

 

事实上,如果这时你重新加热茶汤,它又会恢复清澈透亮。

而且值得一提的是,不是所有红茶都会出现“冷后浑”的现象,“冷后浑”与红茶汤的鲜爽度和浓强度都有关联。所以,这是一杯好茶的故事。

 

Q15:喝滇红到底对人体有没有好处?有哪些好处?

A15:根据浙大茶学博导屠幼英老师的多年研究,红茶在预防心血管老化和该类型疾病方面,有一定好处。

 

Q16:晒红到底是怎么回事?晒红是滇红吗?是不是品质滋味更好?

A16:晒红是采用日光晒干,不用烘焙的红茶,确切地说是滇红干燥方式的一种。

晒红并不是一种新工艺,早年因为受技术条件的限制,没有烘干机,只能采用日晒法,得益于云南独特的气候条件,在揉捻发酵后晒干红茶,能达到红茶的品质要求。

 

 

严格意义上来说,晒红和滇红只是最后干燥工艺的差异,晒红属于滇红。

至于晒红的品质滋味,由原料、制作工艺、以及存放方法等每个条件共同决定,晒红确实拥有独特的口感,至于其后期存放的价值,并不一定就比滇红价值高。

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1、便宜,滇红很多,便宜的也很多,像这样便宜又好喝的不多

2、滇南野放,在于原料,不推崇高大上的古树,不理睬概念性的嗮红,只选生态好的野放茶原料,老实本分做茶。

3、滇红大多强调滇西一带的红茶,滇南的很少见,这款勐海的,值得对比一下口感。

4、香、甜、柔、滑是对这款茶的评价。

延伸阅读:

滇红16问
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