恋恋不忘的茶,也许只因为那一抹香

2018-11-30 11:44:09来源:普洱茶吧论坛阅读: 收藏
我们平时在喝茶、品茶、评茶的时候,都免不了“闻香”这道过程,闻香是指利用嗅觉去感受某款茶,通过香气来判断该款茶,在一些茶道表演中甚至会备有专门的闻香杯。

对于一款茶品质好坏的判定,应包括干茶、内质、叶底等方面,其中内质又以汤色、香气和滋味三大方向为主,既然香气如此重要,“闻香”自然也要严阵以待了。虽然都是靠鼻子去闻,可是茶汤、公道杯和叶底闻起来往往是不一样的,而且热嗅、温嗅、冷嗅也大有不同。

【热嗅:闻香气是否纯正】

温杯烫盏过后,开始冲泡,出汤之后从公道杯闻香气,此时从茶汤飘散出来的香气还夹着沸腾的水蒸气,是为“热嗅”。茶香气的高扬或者低沉,在这个时候已经高下立见,不过这时嗅到鼻腔的主要是一股热气,我们只能简单判断这款茶是否带有杂味、异味,也就是判断茶香是否纯正。

【温嗅:判断香气的香型】

茶汤入口,唇齿留香,这时候的香气不仅被闻进了鼻子,也被喝进了口腔,多种感官同时在感受着茶的香气,此为“温嗅”。这时候的茶香不再被蒸腾的水的热气所掩盖,已经显露出来了,我们可以从中闻出茶的香型,比如甜香、花香、蜜香、栗香、松烟香等,都是常见的茶的香型。

不同的茶有不同的香型,有些茶会有属于自己的独特香型,不过大多数茶的香气并不是单一的,或是几种相加混合,或是几种轮流变换,这都是茶香的丰富。当然,从整体来说,通常一款茶的香型表现是保持不变的,一泡换一香型的情况非常少见。

【冷嗅:察香气是否持久】

品完了茶汤,可能还对茶的滋味恋恋不忘,这时候去闻品茗杯或公道杯中的味道,则为“冷嗅”,可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久,茶汤没了香气也就没了,有些茶虽香气淡薄,茶香反而持久不散,即使没了茶汤,还可以闻到或浓或淡的香气,也就是我们平时说的“挂杯香”。

汤中有香气,是愉悦怡人还是强烈刺鼻,需要我们通过“闻香”来进行判定,毕竟,品一杯茶,品的不仅仅是茶汤在喉舌的味道和表现,也包括了茶汤的香气弥留在鼻腔的气息和感觉,我们所闻到的,亦是茶的滋味的一部分。

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