陈茶好还是新茶好,还要看是什么茶!

2018-09-14 12:15:24来源: 高压厌世脸芳心纵火犯阅读: 收藏
陈茶新茶哪个好

陈茶是与新茶相对应的一个概念,新茶是指当年或者当季节的茶叶,而陈茶就是过季的茶叶。过季了茶叶在储存环境中会发生缓慢变化。

 

 

像绿茶、乌龙茶,相对来讲当年新茶品质普遍要好一点,营养成分佳,隔年以后,人们需要的茶叶有效成分却减少了,不仅口味受影响,营养也打了折扣。

但是像普洱茶、白茶等几种特别的茶叶例外,只要存放得当,反而是越陈品质越好。

 

 

因此在茶叶广告里,常常会看到“陈年普洱”一类的字眼。

陈年,主要是追求茶的自然熟成过程中,因为接触少量空气氧化所产生的新风味。在普洱茶中,生普比熟普更适合陈年

 

 

图:(左)生茶,(右)熟茶

因为生普洱的原料多为晒青毛茶,且未经渥堆,往往有粗老的生青味。

经过存放以后,尤其是多年存放以后,普洱茶中的一些物质在存放过程中发生自动氧化与聚合作用,使原本显粗青苦涩的物质变成了甜醇的氧化聚合物,茶味会变得越来越醇和。

而熟普,经过渥堆发酵,其后期物质转化空间没有生普大。

 

 

陈几年比较好呢

白茶在一到两年内,有可能发生正向转化,白茶甚至有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。

但这并不意味着,陈年越久越好:放久了会有药味嗞出来,最好每年都试饮,才能看出其中变化是否为正向。如果香气和味道开始走下坡路,那就不适合继续陈放了。

 

 

至于普洱茶,不管是生普还是熟普,在后期存放过程中,物质都会发生改变。

有些是递增的,有些是递减的,但品质不会永远向上,当内含物质都转化完毕时,就达到了品质的峰值,其后会缓慢下降。

研究表明,普洱茶生茶在后期存放过程中,茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分都成递减趋势,刺激性物质减少,糖分则会递增,所以普洱茶会越来越香甜,越来越醇和。

 


 

 

存放时间对普洱茶品质的改善和提高有一定的作用,但不能说明存放时间越长品质越好。

一般来说,熟普在10年内就达到品质峰值了,生普的时间会长一些,但也不是永远向好。

因此,大家不要太迷信成年老茶哦!

最保险的方式是,买了新茶,一部分存一部分喝,如果储存得当,可以在不同的年份品尝到不同的滋味,岂不妙哉!

 

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