不懂茶的你,也别慌,干货奉上,看完保证不"被套路"了

2018-09-11 12:43:56来源:茶文化阅读: 收藏
茶为国饮,茶叶、茶文化在我国都有着源远流长的历史。爱喝茶的人,对茶叶的选择和饮用颇为讲究。

不懂茶的你,也别慌,这些茶叶知识干货奉上,看完保证不"被套路"了。

1、50元的茶和500元的茶有什么区别?

 

 

"一分钱一分货,一角钱两分货,一块钱三分货"这个说话(越过某一基准线之后,货品品质每增加一分,就要付出十倍的代价)在茶行业同样适用。

茶叶大致可分为名优茶和大宗茶两类。名优茶采用特定品种原料,且在季节性和嫩度上都有非常讲究,受原产地保护,有时还需手工采摘、炒制,因此价格较高。大宗茶生产相对粗放,品质要求较低,依赖机械化实现低价。

无论是大宗茶还是名优茶,50元和500元的茶叶品质上的确存在较大差距。单就名优茶而言,买500元的安吉白茶,还是买5000元的金骏眉,不过是口味偏好不同罢了。

茶价水深,新手容易踩坑,花着名优茶的价钱买到大宗茶也不足为怪,就当交学费了吧!

2、喝红黑黄绿青白茶的,就看不起喝花茶的吗?

 

 

喝红黑黄绿青白茶的,看不起喝花茶的,这种鄙视链真的存在吗?

其实,并没有。非要说有,大概是喝茶的鄙视和"非茶"的吧。就像北方人爱喝香片(茉莉花茶),江浙一带不少百姓只知道有绿茶,你能说谁瞧不起谁?

茶道精神讲究"和"、"敬"二字,应当常怀平和谦逊的姿态,还是不要附庸风雅、贬低他人为好。

3、如何判断茶叶品质好坏?

 

 

如果你在茶汤中闻到了任何不好的味道,比如陈味、焦味,那么这个茶一定是有问题的。
 

其次看汤色,茶汤的透光度和折光度越好,那么茶叶品质也就越好。好的绿茶汤色呈嫩绿色;好的红茶汤能够看到水边一圈金环,这就是折光率高的原因。

还有一个简单的判断绿茶品质的方法,看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快,证明茶叶品质越好。如果是普洱或铁观音,挑出一片泡好的茶叶,叶子越肥厚,证明茶叶越好。

4、如何去感知茶的风味?

 

 

抛开外形、汤色,从品尝的角度,可以从味觉、香气(嗅觉)和触觉三个纬度去解析。

我们用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花果香、青气(杀青不当,残留青草味)等来描述茶的香气和滋味,用醇和、细滑等来描述舌头感知的触觉。

从茶叶专业审评来说,绿茶的鲜度很重要,好的绿茶冲泡出来的汤水有明显的鲜香和鲜味,类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸,自然是有鲜味,但和我们平常所说的鲜味不大一样,绿茶的鲜更多是由嗅觉带来的。

5、发酵茶和非发酵茶到底有什么区别?

 

 

发酵是个复杂的过程,能让茶叶释放更多风味。比如乌龙茶、红茶发酵是通过揉捻(红碎茶是揉切)使细胞破碎后,细胞内的多种酶作用于各种内含物质,使其发生酶促氧化。黑茶的发酵,是通过空气或人为接种的微生物酶对茶叶进行发酵。

茶的发酵界定目前还有很多争议,按照发酵程度从轻到重,依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。

如果你是新手,不妨从茶的颜色和风味来理解。整体来说,越接近全发酵,风味越醇厚,花香越少或花香偏向浓重风格;而越接近非发酵,花香更多且高扬,口感会更清爽。

6、哪些茶越新鲜喝越好?哪些茶讲究陈年?

 

 

理论上说,只有绿茶是越新鲜越好,其他茶都可以陈年,尤其是普洱生茶,被认为是最具有陈化价值的。

其次看汤色,茶汤的透光度和折光度越好,那么茶叶品质也就越好。好的绿茶汤色呈嫩绿色;好的红茶汤能够看到水边一圈金环,这就是折光率高的原因。

还有一个简单的判断绿茶品质的方法,看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快,证明茶叶品质越好。如果是普洱或铁观音,挑出一片泡好的茶叶,叶子越肥厚,证明茶叶越好。

4、如何去感知茶的风味?

 

 

抛开外形、汤色,从品尝的角度,可以从味觉、香气(嗅觉)和触觉三个纬度去解析。

我们用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花果香、青气(杀青不当,残留青草味)等来描述茶的香气和滋味,用醇和、细滑等来描述舌头感知的触觉。

从茶叶专业审评来说,绿茶的鲜度很重要,好的绿茶冲泡出来的汤水有明显的鲜香和鲜味,类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸,自然是有鲜味,但和我们平常所说的鲜味不大一样,绿茶的鲜更多是由嗅觉带来的。

5、发酵茶和非发酵茶到底有什么区别?

 

 

发酵是个复杂的过程,能让茶叶释放更多风味。比如乌龙茶、红茶发酵是通过揉捻(红碎茶是揉切)使细胞破碎后,细胞内的多种酶作用于各种内含物质,使其发生酶促氧化。黑茶的发酵,是通过空气或人为接种的微生物酶对茶叶进行发酵。

茶的发酵界定目前还有很多争议,按照发酵程度从轻到重,依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。

如果你是新手,不妨从茶的颜色和风味来理解。整体来说,越接近全发酵,风味越醇厚,花香越少或花香偏向浓重风格;而越接近非发酵,花香更多且高扬,口感会更清爽。

6、哪些茶越新鲜喝越好?哪些茶讲究陈年?

 

 

理论上说,只有绿茶是越新鲜越好,其他茶都可以陈年,尤其是普洱生茶,被认为是最具有陈化价值的。

至今为止,年份没有成为茶叶收藏的要素,因为目前年份研究还是缺失的。如果你长期喝同一个茶厂或炒制师傅的同一种发酵茶,那么你可以自己给年份做个评判。

7、一壶茶到底可以泡几次?第一泡要倒掉吗?

 

 

普洱茶和乌龙茶往往很耐泡,一般可以十几次,每一泡的滋味都会有微妙的变化,也许第一泡与最后一泡并不像同一款茶。红茶一般六到八次,滋味较为稳定。绿茶一般三次,由于绿茶浸出较慢,如果控制不好每一泡的间隔时间,容易出现第一泡淡、第二泡浓、第三泡寡的情况。

如果是陈年老茶,第一泡要倒掉,因为老茶制作较粗糙,可能直接摊放在地上加工的,或者运输、存放不当,容易有灰。

普洱还另有讲究,五年以内的普洱生茶,第一、二泡滋味过于强烈,有人常常放弃;普洱熟茶的浸、润、泡要重复多次,直至茶汤澄清为止,其间的茶汤都要倒掉。

8、泡茶到底哪些是"套路"?

 

 

那些舞台上的茶艺表演,普通人会注意到的东西——焚香、插花、布景、花哨的首饰,甚至于舞蹈、诗朗诵、民乐伴奏。然而,这些对泡好一杯茶并没有什么本质作用。

这些才是茶的正确打开方式:水质,水温,姿势,器具。

 

 

水质:一定要软水。泡茶的茶水比分两说。专业茶叶审评的标准是1:50,即5克茶配250ml水。普通人泡茶喝,茶与水的比例没有严格限定,按照1:50上下浮动就好,具体看个人口味而定。

水温:初学者建议水温越高越好,因为高温能让茶叶的香气全部一次性出来。专业审评时会要求100度沸水加闷五分钟,但是这样不好喝。

自己喝的话,可以一点点摸索温度,找到能发挥茶叶最佳品质的温度和时间。水温会影响原料嫩度和香气,以名优绿茶为例,温度太高会把绿茶嫩叶烫黄,温度太低则香气不显。

原料幼嫩的绿茶,冲泡水温在60-80摄氏度;原料嫩度中等的红茶,冲泡水温在80摄氏度左右;原料较成熟的乌龙茶和普洱茶,冲泡水温在90-100摄氏度。

 

 

姿势:不是专业表演,不强求冲泡得多好看,茶叶接触水时的温度决定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的内含物质,即滋味有多好,其他一切都是浮云。

器具:记得要温杯。不要迷信盖碗和紫砂壶,盖碗和紫砂壶比玻璃杯好,只是因为它们比较保温和抗氧化。如果喝的是非发酵茶,尽量不要用铁壶泡,玻璃杯马克杯都可以喝茶。

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