闻香识茶,各种茶的香味你知道吗

2018-06-14 13:53:04来源:灵云茶业阅读: 收藏
喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。香味很复杂,不好描述,茶香里面到底有什么东西呢?

 

 

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见,就是那么一点点物质,就让茶产生了美妙的香气。普洱茶是有气味的,多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香,其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在,香味的高低、醇正、持久,很大程度上决定了普洱茶的价值。

 

 

▲茶叶中的香气物质,按结构特点大致分为四大类:

脂肪类衍生物

萜烯类衍生物

芳香族衍生物

含氧、氮的杂环化合物

 

 

▍茶是一件闻得到、喝得着,并能触动记忆的事情。品茶,主要是品香和品味,而香气,是茶最迷人的地方。当小啜一口,茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过,茶的质量,在舌尖唤醒了沉睡的味蕾。亲爱的我的味蕾,你终究是熟睡了多久?茶的味道如此细致,却又如此地具有渗透力与活力。

 

 

从滚滚沸水缓缓注入,与茶叶相拥的那一刹那起,茶叶就被唤醒了!同时被唤醒的,是茶淡雅悠长的香味。然而无论喝的是哪种茶,最让人难忘的是饮茶时的悠悠茶香。那么不同茶类的茶香有怎样的不同?为此,我们汇总了六大茶类香气类型,下面具体来看看。

 

 

〔❶〕

绿茶

①嫩香型: 鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩的茶有各种毛尖、毛峰茶等。

②花香型: 相对而言,具有花香型的绿茶并不是很多,如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等都有幽雅的兰花香。

③清香型: 鲜叶嫩度为一芽二三叶,制茶及时正常。清香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。

④板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

 

 

 

从滚滚沸水缓缓注入,与茶叶相拥的那一刹那起,茶叶就被唤醒了!同时被唤醒的,是茶淡雅悠长的香味。然而无论喝的是哪种茶,最让人难忘的是饮茶时的悠悠茶香。那么不同茶类的茶香有怎样的不同?为此,我们汇总了六大茶类香气类型,下面具体来看看。

 

 

〔❶〕

绿茶

①嫩香型: 鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩的茶有各种毛尖、毛峰茶等。

②花香型: 相对而言,具有花香型的绿茶并不是很多,如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等都有幽雅的兰花香。

③清香型: 鲜叶嫩度为一芽二三叶,制茶及时正常。清香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。

④板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

 



白茶
①毫香型: 凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。
②清香型: 香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁。
③嫩香型: 香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。
④火香型: 包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。
⑤花香型: 具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
⑥果香型: 散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。
⑦甜香型: 包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫。
⑧松烟香: 凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。
闻香识茶,各种茶的香味你知道吗
 
〔❸〕
黄茶香型
①嫩香型: 清爽细腻,有毫香。茶叶的一种鲜嫩香气。鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。
②清香型: 清香鲜爽,细而持久,清香纯和。香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶。一般好的黄茶是一芽二,所以清香最明显。
③花香型: 茶叶散发出各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。一般鲜叶嫩度为一芽二叶黄茶,制茶合理,会有一些花香的特点。
④甜香型: 该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、蜜糖香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,黄茶制法,可能会出现这些特点。
⑤焦香型: 焦香强烈持久。闻茶叶是很难闻出来的,需要经过冲泡品饮茶汤滋味方能表现出来。
⑥松烟香型: 带有松木烟香。这茶了黄茶自身自带之外,还和制作的时候有很大关系,尤其是杀青环节和闷黄、干燥,最容易产生松烟香。
闻香识茶,各种茶的香味你知道吗
 
〔❹〕
青茶香型
①清香型: 香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮;口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。
②浓香型: 条型肥壮紧结,色泽乌润,香气纯正,带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味醇厚、音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。
③韵香型: 茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足。
闻香识茶,各种茶的香味你知道吗
 
〔❺〕
 
第2页 /(共2页)
黑茶(普洱茶)香型
①兰香型: 新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
②荷香型: 采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适当度的陈化后发酵,好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香,荷香属于飘汤茶香。
③枣香型: 只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气。
④樟香型: 关于樟香有种广为流传的说法:云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。最可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。
闻香识茶,各种茶的香味你知道吗
 
⑤花香型: 关于花香,不同的做茶人有着不同的理解。从实践的角度来看,有花香的茶只有两种:景迈茶区、哀牢山的茶。不过,这种茶香并不浓郁,只是淡淡地,尤其在新茶与毛茶阶段最为明显。
⑥蜜香型: 2~5年的茶都会呈现出一定的蜜香,即经过发酵一段时间的生饼,会出来这样的蜜香。比如一款生茶,在2010年淡而无味,2011年经过夏天,蜜香呈现出来。
⑦陈香型: 陈香包括熟茶的陈香以及生茶的陈香,这二者是明显不同的。陈香之所以为陈香,也就是岁月递增的过程中给普洱茶留下的影子,换而言之:陈化(或者发酵)味。在3-5年的生茶里能感觉到程度较轻的陈香,在5-10年的生茶里能感受到中等的陈香,随着时间的递增,陈香味越重。对于熟茶,依据原料等级不同,以及发酵程度,以年份来衡量是不合适的。一个9级茶,1-2年就会有很重的陈味,5年非常陈,而对于宫廷级别的熟茶,10年的陈味尚达不到9级茶3年的陈味。
⑧木香型: 朽木不可雕也的木香。传说中,木香是茶放很多年后自然产生的香气。比如:在20年陈香的熟茶中有明显的木香。此外,在某些新发酵却不成功中的熟茶里也有可能有这种味道。
闻香识茶,各种茶的香味你知道吗
 
〔❻〕
红茶
①花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,如英红九号。
②蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香,鼻子和口腔都能感受到。
③果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
④松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。
闻香识茶,各种茶的香味你知道吗

 

茶吧微信公众平台

茶吧微信公众号

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP