茶叶审评术语,茶人必备知识

2017-10-18 20:31:54来源:普洱茶吧阅读: 收藏

要审评茶叶的品质不是一件容易的事情,是需要掌握大量的茶叶知识。当你品完一款茶叶的时候,应该如何熟练的运用一些专业术语去评论茶叶的品质呢?在此,我们分别从茶叶的外形、色泽、香气、滋味和汤色五个方面,总结出一些茶叶审评专业术语,仅供大家参考。

一、外形

1.细嫩:多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。

2.紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。

3.紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。

4.紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。

5.紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。

6.粗实:原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成 。

7.粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘。

8.壮结:条索壮大而紧结。

9.壮实:条索卷紧,饱满而结实。

10.显毫:芽叶上的白色戎毛。

11.身骨:指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。

12.重实:指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。

13.匀整:(匀齐,匀称):指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。

14.脱档:茶叶并配不当,形状粗细不整。

15.破口:茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。

16.团块:(圆块,圆头):指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。

17.短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。

18.露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。

19.黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者。

20.碎片:茶叶破碎后,形成的轻薄片。

21.末 :指茶叶被压碎后,形成的粉末。

22.块片:由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。

23.单片:未揉捻成形的粗老单片叶子。

24.红梗:茶梗红变

二、色泽

1.青 褐:色泽青褐带灰光。

2.黄绿:黄绿泛黑而匀称光润。

3.灰 绿:绿中带灰。

4.黄绿:绿中带黄。

5.黄褐:褐中带黄。

6.铁锈色:深红而暗无光泽。

7.黄褐:褐中带黄。

8.枯 暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。

9.花 杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱

三、香气

1.清香味:清鲜淡然之意

2.毫香味:清新可人,毫香显露

3.糖香: 冰糖香最为突出,它往往伴随着强劲的回甘,与凉爽的喉感

4.梅子香:梅子香嗅来有清凉之感,又略微带酸,恰同青梅气息

5.干果香:苦杏仁,或如松仁,或如槟榔等等

6.蜜香:香气持久耐闻,口中留有余韵

7.枣香:这种香气嗅来如干枣,有些甜糖香有些木韵

8.桂圆香:香气嗅来如干桂圆

9.樟香:嗅来如香樟木,有沉静自然之感

10.木香:有非常突出的木香,低沉温和

11.参香:类似于人参的香气

12.药香:草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。

13.野菌香:嗅来诱人嘴馋,非常能勾起人的饮茶欲

14.幽香:香气文秀,类似淡雅花香。

15.纯 和:香气正常纯净,但不高扬。

16.甜 香:带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。

17.甜 和:香气不高,但有甜感。

18.闷 味:似青菜闷煮之气味,俗称 ( 猪菜味 ) 。

19.浊 气:茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。

20.杂 味:非茶叶应有之气味。

四、滋味

1.浓烈:滋味强劲,刺激性及收敛性强。

2.鲜爽:鲜活爽口。

3.甜爽:具有甜的感觉而爽口。

4.醇厚:滋味甘醇浓稠。

5.醇和:滋味甘醇欠浓稠。

6.平淡:滋味正常,但清淡,浓稠感不足。

7.粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。

8.粗涩:涩味强,而粗糙不滑。

9.青涩:涩味强,而带青草味。

10.苦涩:滋味虽浓,但苦味,涩味强劲。茶汤入口,味觉有麻木感。

11.水味:茶叶受潮或干燥不足之茶叶,滋味软弱无力。

五、汤色

1.黄绿:黄中带绿的汤色。

2.浅黄:汤色黄而淡,亦称淡黄色。

3.橙黄:汤色黄中泛红,似杏黄。

4.金黄:汤色以黄为主,稍带橙黄色。清澈亮丽,犹如黄金之色泽。

5.红汤:烘焙过度或陈茶之汤色,浅红或暗红。

6.明亮:水色清,显油光。

7.混浊:汤色不清,沉淀物或悬浮物多。

8.昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物。

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