杀青对黄茶品质的影响

2015-08-13 16:03:20来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
杀青对黄茶品质的影响
    黄杀青原理目的与绿茶基本相同,但黄茶品质要求黄叶黄汤,因此杀青的温度与技术就有其特殊之处。
杀青对黄茶品质的影响
    杀青锅温较绿锅温低,一般在120℃—150℃。杀青采用多闷少抖,造成高温湿热条件,使叶绿素受到较多破坏,多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性,多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化,淀粉水解为单糖,蛋白质分解为氨基酸,都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。
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