绿茶也能用沸水冲泡吗?

2015-03-30 09:49:31来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
绿茶也能用沸水冲泡吗?
    话题:绿茶也能用沸水冲泡吗?

    (一)所有教材,建议绿茶冲泡温度在85~90摄氏度。主要是基于以下两个原因:1、绿茶含茶氨酸等氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份,是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白,如茶氨酸水解酶等,在超过50摄氏度后活性下降。绿茶杀青的原因,就是要降低酶的活性。但是,经过高温铁锅炒制(或蒸)的茶叶,100摄氏度水至少在温度上还会再破坏它吗?2、这个温度的设定,是基于杯泡法。一者,杯泡法茶叶浸泡时间长,沸水会使第一泡茶汤过浓,甚至将绿茶泡熟泡软,影响茶汤滋味;二者,杯泡法如用沸水冲泡,客人品饮会烫手、烫口,而且等待合适温度的时间加长,不利于客人的品饮体验。

   (二)那么,绿茶可以用沸水泡吗?当然可以。但要有两个条件:1、用盖碗和瓷壶冲泡;2、快递出汤,出汤时间不要超过10秒。
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