好茶真的不怕开水烫吗?

2015-03-25 16:12:17来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
好茶真的不怕开水烫吗?
    茶界有一派,建议用沸水(近100度)泡茶,那么,好茶真的不怕开水烫吗?

    一、老黑茶,必须沸水泡。

    这里所说的老茶,主要指存放多年的老黑茶。

    1、可杀菌。

    因为老茶在存放过程的,难免产生少量有害菌,沸水冲泡,更安全。

    2、除异味,减仓味。

    沸水冲泡,对异味和仓味的消除,有一定作用,主要原因是沸水蒸发快速,会带走一些异味和仓味。

    3、沸水有利于逼出老茶的内含物质。

    老茶由于经过多年存放,将原本不溶与水的物质,转化得可溶于水,沸水有利于逼出老茶的更多内含物质,从而有利于品味老茶的独特魅力。
好茶真的不怕开水烫吗?
    二、好白茶,应当用沸水冲泡

    实践证明,好的寿眉、白牡丹、和银针,只要干仓存储,不施化肥农药的,用沸水冲泡,香气和滋味更好。

    白牡丹、和银针,沸水冲泡,更显毫香蜜韵。

    至于老白茶,用煮的更好喝。

    三、问题来了,绿茶也能用沸水冲泡吗?

    (一)所有教材,建议绿茶冲泡温度在85-90摄氏度。主要是基于以下两个原因:

    1、绿茶含茶氨酸等氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份,是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白,如茶氨酸水解酶等,在超过50度后活性下降。绿茶杀青的原因,就是要降低酶的活性。

    但是,经过高温铁锅炒制(或蒸)的茶叶,100度水至少在温度上还会再破坏它吗?

    2、这个温度的设定,是基于杯泡法。
    一者,杯泡法茶叶浸泡时间长,沸水会使第一泡茶汤过浓,甚至将绿茶泡熟泡软,影响茶汤滋味;

    二者,杯泡法如用沸水冲泡,客人品饮会烫手、烫口,而且等待合适温度的时间加长,不利于客人的品饮体验。

    (二)那么,绿茶可以用沸水泡吗?

    当然可以。但要有两个条件:

    1、用盖碗和瓷壶冲泡;

    2、快递出汤,出汤时间不要超过10秒。

    四、为什么说,好茶不怕沸水烫?

    主要是因为,施化肥增产的茶叶(所谓不好的茶),如用沸水冲泡,叶底会发软发白,原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶,会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来,影响茶汤滋味。
    所以说,沸水是检查好茶的一个标准。

    好茶不怕开水烫!
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