自来水难泡好茶

2015-01-17 09:56:12来源:普洱茶吧网阅读: 收藏
自来水难泡好茶
  记者走访佛山茶人时发现,众人对自来水的态度都出奇一致:“氯气重,泡出来的茶不好喝。高级评茶师邹元辉和岭南天地悦画廊主人黄勇认为:“氯气破坏了水原本的味道。”彩虹路上一茶庄庄主何世光进行对比实践:“我在不同的地方泡茶,留意茶汤的味道。同一种茶,在佛山取自来水泡比在广州取自来水泡更好,广州自来水中氯气的味道更重。”

  为何自来水泡茶会带来主观上“不好喝”之感?曾昭武博士笑言,他曾在水务系统工作2年,了解到自来水因为要杀菌,所以要加入氯气:“虽然一定量的氯气对人体影响不大,但是对口感会产生影响。如果是日常泡茶,自来水未尝不可,但是如果要泡好茶,自来水就难以有好的表现了。我随朋友尝试了广东省内诸多山的山泉,包括西樵山、鼎湖山、白云山、罗浮山等地的天然水源,发现天然水源不含有工业物质,和茶叶融合一起,会有格外清甜之感。”

  毫无疑问,今人对自来水的评判的主观性很强,但记者翻阅典籍,发现古人认为水的好坏直接影响到茶的色、香、味。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中提到泡茶之水:“十分茶七分水;茶性必发于水,八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶。”其意是要泡出好茶,七成的把握在水,茶的特性由水来体现。

  如果十分好的茶,用只有八分好的水来泡,则只能泡出八分好的茶,白白浪费了茶的两分。茶寄于水,方显其味。
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